把子肉之所以有兩極分化的評價，主要是因為有的人吃起來很鹹，就是單純的鹹。為了讓把子肉更適合我們家，今天我們準備把它做得更家常壹點。我們來看看具體的方法。
1.首先準備壹塊五花肉，在幹鍋裏炸皮。
鍋燒熱後，將五花肉皮放入鍋內反復揉搓壹會，去除皮上殘留的豬毛和腥味。燒成褐色後，取出用清水洗凈備用。
準備壹塊姜，切片。將幾根小蔥洗凈，放入碗中。
2.接下來，類似於煮紅燒肉。先煮五花肉。
鍋內燒開水和冷水，放入姜片、蔥白和五花肉，倒入壹些料酒去腥，加入5克白醋減少油膩感。
水燒開後，撈出鍋內浮沫，轉中火燉20分鐘。這期間要經常翻面，讓五花肉受熱均勻。
時間到了，把五花肉撈出，放入清水中冷卻。冷卻後切成均勻的薄片，放入盆中腌制。
加入蠔油20g，生抽15g，上色用生抽5g，去腥用料酒20g，用手腌制10分鐘，使肉片上色入味。
3.準備好輔料後開始烹飪。
小蔥切段，姜切片放在同壹個碗裏，然後抓壹些幹辣椒，幾片香葉，兩塊桂皮，兩個八角備用。
把鍋裏的油燒開，把熱油倒出來，滑鍋後把油冷卻。油溫五成熱時，加入蔥、姜、幹辣椒等小料，翻炒壹分鐘，將料頂炒香。
然後將腌制好的肉片依次放入鍋中，小火慢煎肉片中的肥油。輕輕搖動平底鍋，使肉片受熱均勻。
煎2分鐘左右。當肉片表面微焦時，將剩余的鹵汁倒入鍋中，攪拌均勻。
倒入壹些煮肉時的原湯，肉湯最好加熱更均勻，不要切肉。
將高湯用大火煮至沸騰，撈出鍋內浮沫，加入少許鹽和糖調味，再用小火燉50分鐘，將肉片燉至鮮美。
50分鐘後，把鍋裏的調料挑出來，轉中火收汁。湯濃縮後就可以出鍋擺盤了。
最後撒上蔥花，上桌美味。
阿飛有話要說:
1.豬皮壹定要提前燒，破壞汗腺，否則會有腥味。
2.可以加壹點白醋，緩解煮五花肉時的油膩感。
收汁時切記不要開大火，容易糊鍋。
這個醬香把子肉味道怎麽樣，還是有點爭議的。喜歡的人說要去吃，不喜歡的人說味道太濃。不知道妳嘗了之後有什麽感想。