熏肉是中國南方的壹種肉類食品，味道獨特。主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有出產。壹般在農歷十二月腌制，故稱“臘肉”。對於湖南人來說，除了辣以外，最喜歡的食物就是臘肉，但是臘肉的制作因為地方不同也有壹些差異，主要表現在腌制和腌制中放的食材上。至於妳問的什麽柴火，熏的臘肉更香。
我壹斤也不賣。吃完殺豬飯，晚上就用大桶腌制。壹頭幾百斤的豬切成塊後，我會腌制半個月左右。腌了壹個星期，我就中途翻個面讓鹹味腌均勻，然後就可以掛在可加熱的炕上慢慢熏了。成都這邊熏臘肉壹般都是用小米殼或者鋸木和壹些橘子皮。家裏有花生殼或者核桃殼的，就加壹些，要抽壹整天。孩子們覺得冷，就圍著爐子玩。現在想想還是挺愜意的。
倒入大鍋發出響聲後，在豬肉還溫熱的時候，需要十分之壹的肉。在各個地方泡了壹個晚上之後，拿出來晾幹，然後需要上山，砍很多青柏苗，每天熏壹個月以上，才能稱為臘肉成品。把茶葉壹起放在燃燒的火上，用茶葉降低火焰，使其冒煙，這樣就可以把臘肉收起來，放在通風幹燥的地方保存兩天。如果家裏著火了，最好放在能熏到火煙的地方。