鯉魚焗面是開封的壹道特色菜，由“糖醋魚”和“龍須焗面”兩道名菜組成。鯉魚顏色為紫紅色，軟、嫩、香；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
爆炒空心球是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，桂花糖、白糖、澱粉等。成品軟香，不沾鍋、盤、筷，故名“空氣球”。
油茶起源於清朝雍正年間。油茶的配料有面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、洋蔥等。它味道很濃，鹹而可口。南陽油茶是舶來品，產地與佛教文化有壹定淵源。
鍋盔是壹種用白面粉烤制的特殊食物。它看起來像壹個鍋和壹個頭盔，全身都是白色的，像被生幹了壹樣。它的直徑超過壹英尺，兩英寸厚，每個重四磅。又脆又香又爽口，有嚼勁又餓，放久了也不會壞。
許昌風味小吃五顏六色，河南最有名的是胡辣湯。雖然沒有周口逍遙鎮的胡辣湯有名，但在許昌也有自己的味道。
大鍋菜又稱水煮菜、鹵菜，是許昌人最愛吃的地方菜。即使在酒店吃過宴席，客人也經常要幾碗水煮菜。
華水佛手糖糕是壹種形狀獨特的面食。表層是面粉堆起來發泡，成品又紅又亮，像佛手。吃起來外酥裏嫩，軟而不粘，香而不膩。