紅燒鯽魚
制作配料
配菜:鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒；
配料:醬油、黃酒、料酒、水、味精少許、糖、胡椒粉。
生產過程
1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
紅燒鯽魚(20條)
3.鍋內還剩少許油，大火，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒十秒；
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。[1]
練習2
制作配料
材料:鯽魚(1尾，420克)、蔥(1/2)、水發菇(2片)、姜(2片)。
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/0)。
生產過程
1:將煮熟的鯽魚洗凈，兩邊斜劃兩下，用廚房紙瀝幹水分，加入1/2湯匙生粉，抹在魚身上。
身體；將魚卵洗凈備用。
2:去大蔥頭尾，拍平，切段；水發香菇去蒂，切絲。
3:加熱1杯油，放入鯽魚和魚子，炸至兩面金黃，備用。
4:燒熱1湯匙油，爆香姜片、香菇絲、蔥段，加入1/2杯水攪拌煮沸。
5:加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉調味。
6:加入炸好的鯽魚和魚籽，蓋上鍋蓋用小火煨10分鐘，然後轉大火，至湯汁近幹，即可上桌。
制作技巧
1.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則，
制作紅燒鯽魚所需材料(20張)
魚籽水分太多，容易爆炸，燙傷人。
2、鯽魚要先把水擦幹，塗上壹層生粉，鍋熱後用姜抹壹下，再倒油把魚煎熟，這樣不容易脫皮。
3.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。
4.鯽魚煎燉的時候，手要輕壹點。如果用力過猛，很容易把魚身和魚皮弄斷，影響菜的美觀。
練習3
制作配料
配料:鯽魚1條[2]
輔料:蔥、姜、蒜
生產過程
1.將魚的腹腔清洗幹凈，在魚的兩側切花刀。因為魚小，所以沒必要跨過去。
紅燒鯽魚
斜切3刀就夠了——註意切肉要斜切，不要直切！在魚的兩邊均勻的撒壹些鹽，甚至是腹腔，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸粉的方法，覺得破壞了魚皮的味道。
2.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜片，幹辣椒，再加點大蔥。
3、起鍋，油燒藍煙後，加入食材翻炒，火不要太大，以翻炒為主。等蔥蒜變黃了，就可以撈出食材備用，紅辣椒要特別註意不要炒黑，不好看。
4.用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面微黃，也可以微炸。
5、然後就可以放壹小碗水開始煮了。水燒開後，加入最重要的黃酒+醬油，這是調味和染色的壹個步驟！加壹勺豆瓣醬短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀。
6.現在把魚放在盤子裏，撒上蔥葉，加壹點糖和醋，味噌，調壹碗底的水澱粉，放入鍋中，大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘的時候起鍋。最後壹道工序——倒湯！果汁要把握多少，少壹點。