食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角壹顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒壹湯匙、冰糖壹湯匙、香油半湯匙做法：1.將豬蹄清洗幹凈，鍋中放水放蔥姜燒開2.放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖涼瀝幹3.炒糖色：放壹湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深4.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入壹湯匙料酒和姜片炒勻6.把壹顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
豆腐皮紅燒肉原材料：豬五花肉400克、淮揚菜豆腐皮300克、幹辣椒節、香辛料、生姜片、蔥節、鹽、白砂糖、老抽王、米酒、雞精、骨湯、食用油各適當作法1、把豬五花肉燒皮並刮清洗幹凈，切成小塊放入鍋中，爆鍋至冒油才加生姜片、蔥節、米酒、香辛料、幹辣椒節、老抽王、鹽、白砂糖和骨湯，改以文火長時間的燒造成紅燒排骨。另把豆腐皮弄成結，入開水鍋中汆壹水便撈起來。2、臨出餐時，把燒好壹點的紅燒排骨與千張結另下鍋，壹起燒進味便出鍋擺盤，既成。
辣椒燒豬尾主輔材：豬尾、辣椒、尖椒。調味品：耗油、生姜片、蒜泥、蔥根、老抽王、雞精、鹽、白砂糖、米酒、辣醬、植物油、芡粉各適當。作法1洗凈豬尾斬塊；洗凈辣椒、尖椒切成薄片。2鍋裏續水，添加米酒煮沸，倒進豬尾煮到斷生後撈起來。3起油鍋，放生姜片、蒜泥、蔥根、豬尾、米酒、耗油、老抽王，加適量水炒勻。4文火燜15min，加辣醬煮壹會兒。5加雞精、鹽、白砂糖，倒進青、尖椒炒勻。6用水澱粉勾芡，淋入熟油炒勻既成。