1，先把牛肋排泡去血水，切成大小均勻的小塊。當然，牛筋的塊頭肯定比排骨大，但是牛肉容易縮水沒關系！
2.牛肉排骨加冷水焯水，開中火。煮的過程中會有血沫，用勺子撇出來就行了。
3.把煮好的牛肋排用溫水沖洗壹下，這樣可以把牛肋排表面殘留的血沫洗掉，做出來的排骨很好吃，湯汁也很幹凈！
4.這些是調味料。小蔥壹半那麽長不切(目的是燉好後容易把煮好的小蔥拿出來)。用大香葉壹半，八角四個，桂皮1小片，草果1片)。燉肉不要放太多調料，調料越多越會掩蓋肉的原味，所以我建議燉肉不需要放很多調料！
5.鍋中加入15 ml植物油，加熱油(不要冒煙)。喜歡吃辣的朋友這個時候可以來炒兩勺豆瓣醬。
6.加入八角、草果、桂皮、香葉翻炒少許(不要翻炒到變黑)。
7.加入牛肋排翻炒。
8.加入醬油，將醬油翻炒均勻。
9.加冰糖20克，如果沒有就放糖(江浙滬的朋友可以加黃冰糖到33克)。
10，繼續翻炒壹會，冰糖就化了。
11，然後加入2000毫升左右的熱水。
12、加入大蔥、姜片，料酒，水燒開，蓋上鍋蓋轉小火1.5小時(家裏老人可以延長15分鐘)。
13、牛肋排煮45分鐘或1小時時，可以加適量的鹽(加的時候最好嘗壹下湯底，這樣可以知道加多少)。
14，就這樣直到筷子能刺入牛筋。