佐料
鮮牛筋(400克)和鮮豬大腸(300克)
調味品
生姜(5克)、大蒜(5克)、小米椒(5克)、青椒(5克)、嘉豪麻辣鮮露(5克)、巴金雞汁(5克)
炊具
油炸鍋
1牛肉換刀煮熟備用；豬大腸洗凈，換刀，燒壹下備用。
燒熱壹鍋，放入熱油，爆香姜、蒜、小米椒。
將牛肉和肥腸翻炒，加入水和調料，用文火烤，用青椒收汁。
提示:
小貼士:牛肉和豬大腸不要煮過頭，要保持口感。
貴州夏酸幹鍋牛肉肥腸
蝦酸是貴州省獨山縣特產，與鹽酸、臭酸並稱獨山三酸。蝦酸主要作為輔料烹飪“牛肉、豆腐、肥腸”等主食，芹菜、洋蔥、菌類可以作為配菜。這道菜叫蝦酸牛肉。
食品
主料牛肉500g肥腸300g輔料油鹽花生芹菜4個大蒜蒜頭生姜薄荷。
步驟
1.將牛肉切成條狀，沿纖維方向向下切片，然後橫向切成絲。
2.將牛肉切成均勻的條狀，倒入色拉油。
3.將色拉油與牛肉條混合，腌制壹小時。
4.這時候炒花生，小火炒，涼了再炒。
5.炸好的花生取出備用。
6.鍋裏倒油，放入切好的肥腸，翻炒壹會兒，然後撈起備用(我的肥腸是在菜場熟食區買的，因為吃的少直接買的。如果我想要更多，我可以自己買，煮好後切成塊)。
7.繼續加入牛肉翻炒至牛肉變色。
8.把它撈起來以備後用
9.鍋中倒入油，放入切碎的蒜瓣和姜片，翻炒出香味。
10.依次加入芹菜和蒜苗翻炒至微微變色。
11.倒入三分之壹蝦酸，繼續攪拌均勻。
12.給我壹個蝦酸的特寫。
13.繼續加胡椒粉。
14.加入薄荷，攪拌均勻。
15.依次倒入炒好的牛肉和肥腸，繼續翻炒，加入適量的鹽。
16.鍋底放上白蘿蔔絲，然後倒入炸蝦和酸牛肉。
17.這就是鋪好的樣子。
18.最後在上面撒上薄荷和蒜苗，再撒上花生就可以吃了。吃的時候保持小火煮，這樣味道更好。
技巧
1.蝦酸可以在網上買到。賣家都是貴州都勻人。有兩種，壹種是瓶裝的，已經炒好了，我還沒吃過。另壹個是我的袋裝蝦酸牛肉，用來超支的。
2.吃蝦和薄荷酸牛肉。
蝦酸是鹹的，放進去要有味道。
4.把牛肉泡在油裏的目的是鎖住牛肉的水分，讓牛肉更嫩。炒牛肉的時候，油要多壹點。牛肉炒到七八成熟就行了，炒太老就不好吃了。