江西米粉是用幹草菇、豬肉、火腿、白菜做的，壹碗就是壹頓飯，簡單爽口，營養豐富。幹草菇是這碗米線湯的關鍵，但是用量不要太多。3個人的米粉湯，大概1兩就夠了。
江西米粉湯料(3人份):江西米粉240克(泡水2小時)、豬肉230克(切片，不要太薄也不要太厚)、草菇20克(泡水2小時)、雲南火腿15克(切片)、大白菜12條、紹興酒1茶匙、石鹽1茶匙、芥子油2茶匙、麻油1茶匙
鹵肉材料:蛋白11/2茶匙、黃糖半茶匙、胡椒粉少許、粉巖鹽半茶匙、生抽1茶匙、生粉水(3/4茶匙生粉+3茶匙水)、芥子油1茶匙、香油半茶匙。
做法:1，米粉用10杯水浸泡2小時。取壹個鍋，將7個量杯倒入沸水中，煮沸後加入米粉，蓋上蓋子(留壹個小縫隙)小火煮7分鐘，立即倒掉水，用流動水沖洗米粉，然後將米粉浸泡在冷開水中10分鐘。
2.將幹草菇用水洗凈去除沈澱物，瀝幹，然後加入2杯60攝氏度的熱水浸泡30分鐘。取出幹草菇，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分，切成大塊備用。
先在過濾網裏鋪壹張廚房用紙，然後將浸泡過幹草菇的水倒入過濾網裏，去除沈澱物，再將過濾後的草菇水留作炒菜用。
3.將花菜的菜花和糙皮去掉，只使用長度為8厘米的嫩部。火腿切片。
4.將豬肉洗凈晾幹，切成0.3厘米厚的片，加入鹽、糖、醬油和胡椒粉，攪拌均勻，然後加入蛋清，拌勻，再加入生粉水，再拌勻，然後加入油和香油，再拌勻後放入冰箱30分鐘。
5.取壹個鍋，加入1茶匙油，燒熱，放入草菇，炒半分鐘至草菇出香味。撒上酒，蓋上鍋蓋煮10秒。加入2杯草菇水，11/2杯熱水，1茶匙鹽，1茶匙油，1茶匙香油，小火煮5分鐘。
6.轉中火，將肉片翻炒後放入鍋中。不要動，蓋上鍋蓋煮2分鐘。取出肉片和香菇，放入白菜中，蓋上鍋蓋煮1分15秒，取出白菜，繼續煮至湯汁沸騰，放入米粉，再次沸騰後關火。
7.濾出米粉放入碗中，再加入草菇、肉片、白菜，然後倒入湯中，最後在湯面表面放幾片雲南火腿，趁熱吃。