融合菜系是壹種新型菜系，分為大融合和小融合兩種。其實融合如果直接翻譯過來就是混搭這種新的烹飪方式，充滿了多樣化的風味，會把多種不同的烹飪方式混合在壹起，達到融合的目的。小融合指的是本地菜系，菜單上會加入少量其他菜系的菜品。
融合菜大融合就是把不同餐飲文化中的特色菜和烹飪方法結合起來，做出自己獨特的品牌和招牌菜，這叫大融合。另外還有主題融合菜，主題融合菜的融合方式也有很多種，最具代表性的就是將冷熱菜混合成壹種食物。
中西融合菜可能成為不同文化背景之間的紐帶。
如今，與簡單的菜肴相比，融合菜肴越來越受到許多食客的歡迎。融合烹飪實際上是將來自不同國家、地區或文化的不同傳統烹飪元素結合在壹起而創造的壹種新型美食。這種菜系沒有根據任何特定的烹飪風格進行分類。自20世紀70年代以來，它在許多當代餐廳菜系的創新中發揮了作用。
在澳大利亞，作為眾多華人的聚集地，在幾十年甚至幾個世紀的中西餐飲文化交融中，逐漸衍生出獨具特色的“中西融合菜”。這種食物既符合中國人的口味，又不盲目迎合他們。反而很有特色，深受澳洲和中國食客的喜愛。
對於這類融合菜，澳洲本地廚師、中國廚師、融合餐廳老板甚至死忠食客都有話說...