1.面粉的使用。做蛋糕需要使用低筋面粉(也稱蛋糕粉)；妳需要用高筋面粉(也叫面包粉)來做面包。
2.關於蛋糕軟的問題。不用說，用蛋糕粉是必須的。適當加入泡打粉有助於蛋糕變軟，但起決定性作用的是適當增加雞蛋量，適量送蛋液。此外，制作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁的方法，也決定了餅是否松軟。雞蛋的奇峰蛋糕最軟，全蛋次之，松餅蛋糕不軟。
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問題2:做蛋糕的面粉是什麽？如果是做奇峰、海綿、天使蛋糕之類的蛋糕，最好用低筋面粉。
但是如果蛋糕是用重油(黃油蛋糕)或者重油(紙杯蛋糕)做的，可以用低筋面粉或者普定精粉。
問題3:做生日蛋糕要用什麽樣的面粉、水、雞蛋、面粉、白糖、小蘇打？打雞蛋太麻煩也可以買打蛋器。至於水，就看妳是不是沒水做蛋糕了。壹定要買那種液體奶油，攪拌十分鐘變成半固體(攪拌前壹定要冷藏，不然攪拌久了就是液體了)。呵呵，差不多了。妳也可以買壹些水果罐頭來裝飾蛋糕。
問題4:做蛋糕用的面粉和普通面粉有什麽區別？蛋糕用低筋面粉——制作蛋糕、餅幹、糕點的中筋面粉——常用於饅頭、包子、餃子、煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉就是這種高筋面粉——用來做面包的低筋面粉就是面粉中的壹種。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
問題五:電飯煲做蛋糕用的是什麽面粉？低筋面粉是普通面粉，高筋面粉用來做面包，就是面包粉需要發酵變大，所以需要添加酵母。做全蛋海綿蛋糕，需要用打蛋器把全蛋打起來，直到發起來。做颶風蛋糕，要把蛋白打到雞尾巴上。
問題6:烤蛋糕需要什麽樣的面粉？我用黃金磨坊低筋面粉/蛋糕粉。
最重要的是低筋面粉，使用前壹定要稱重後過篩！
問題7:做蛋糕應該用什麽面粉？壹般做蛋糕用的是低筋面粉，但是很難買到。可以把玉米澱粉和普通面粉(不是餃子粉)按照1: 4的比例混合。
烘焙常識(zt)
1，高筋面粉:蛋白質含量在11.5%以上，壹般適合做面包。
2.低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下，壹般適合做餅幹和蛋糕。
3、糖:用來增加食物的甜味、保濕性和香味。
4.黃油:成分為乳脂，有香味，產品柔軟。
5.雞蛋:西點的主要材料，可以提高產品的水分、香味、氣泡和彈性口感。
6.酵母:酵母是壹種活的真菌，可分為鮮酵母和幹酵母。在潮濕溫暖的環境中，它會慢慢繁殖並釋放二氧化碳，使面團膨脹。壹般用來做饅頭、包子、面包，也可以用來做蘇打餅幹，而蛋糕幾乎不用酵母。
7.發酵粉:簡稱B.P .,用於使產品產生氣泡，使產品具有膨松的口感，pH值為中性。
8.小蘇打:簡稱B.S .，用於使產品起泡，使產品具有蓬松的口感，pH值呈堿性。
9、塔塔粉:用於中和蛋白質的堿性，幫助蛋白質泡沫的穩定，常用於颶風蛋糕。
10.明膠片/粉:又稱動物膠、透明片或粉，必須先用5倍的冷水浸泡，40℃溫水即可溶解。壹般用於果凍和慕思蛋糕。壹片吉利丁約2.5g，可作為吉利丁粉的等效替代品。素食者不宜進食。
11，吉利T:植物膠，素食者可用。它可以等量替代明膠。它也可以用於管道凝膠。
12、奶油:分為植物和動物兩種，壹般用來裝點蛋糕，做慕思。
13、牛奶:西點的乳制品能使產品芳香，提供水分，屬於濕料。因為有乳糖，烘焙出來的產品可以更快上色，增加產品的色澤，提供營養。是烘焙中常見的原料。
14.改性劑:目前市面上的改性劑有兩種，壹種是粉狀，壹種是糊狀。粉狀改良劑由面粉、大豆粉、乳化劑、糖和部分維生素C組成，糊狀改良劑的成分為:鹽類礦物質、維生素C或蛋白酶和乳化劑。
15、香草精/豆:香草精豆是烘焙中常見的天然香料，市場上也有香草精和香草精粉，可以增加產品的風味。
問題8:做蛋糕應該用什麽面粉？低筋面粉~低筋面粉用來做蛋糕和餅幹，可以保證口感的酥脆。面包用的是高筋面粉，這是面包組織細膩，體積蓬松的關鍵之壹。我再告訴妳壹個辦法，抓壹把面粉，用手揉成塊，松開手。如果面粉馬上放出來，證明面筋高，如果還是壹塊，說明面筋很低~
問題9:做蛋糕的面粉是什麽？如果是做奇峰、海綿、天使蛋糕之類的蛋糕，最好用低筋面粉。
但如果蛋糕是用重油(黃油蛋糕)或重油(紙杯蛋糕)做的，可以用普定的低筋面粉或精制面粉。
問題10:做蛋糕和面包應該用什麽面粉？妳的問題的答案如下:
1.面粉的使用。做蛋糕需要使用低筋面粉(也稱蛋糕粉)；妳需要用高筋面粉(也叫面包粉)來做面包。
2.關於蛋糕軟的問題。不用說，用蛋糕粉是必須的。適當加入泡打粉有助於蛋糕變軟，但起決定性作用的是適當增加雞蛋量，適量送蛋液。此外，制作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁的方法，也決定了餅是否松軟。雞蛋的奇峰蛋糕最軟，全蛋次之，松餅蛋糕不軟。
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