香煎蒜茸雞大腿
材料
主料：大雞腿肉4塊。
調料：蒜茸1滿大匙、蒜粉1小匙、精鹽1/3小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉1/2大匙。
做法
壹、雞腿肉解凍後用鹽水泡20~30分鐘，沖洗，用廚房紙吸幹水，切去邊界的筋膜與肥油，至於雞皮，留與不留都可以，雞皮的另壹邊劃菱形刀以入味和易熟，入壹大盆；
二、加入蒜茸1滿大匙、蒜粉1小匙、精鹽1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙，抓腌均勻；
三、加入玉米澱粉1/2大匙，抓勻；
四、再加菜油或花生油2大匙，也抓勻以封住水分，放入密實盒或密實袋至少60分鐘入冰箱有足夠時間入味；
五、鍋熱放底油，中火，放雞皮那面朝下，煎至金黃色；
六、翻轉另壹面也煎至金黃色，在煎的過程中也可以反復兩面煎以至肉肉全熟，然後用切熟肉的砧板上切條，刀要鋒利，皮那面朝下就不容易破相了，即可享用
辣烤雞大腿
材料
原料：帶皮雞大腿4塊
腌料：蒜粉2茶匙；白胡椒1/2茶匙；五香粉/十三香1/2茶匙；辣椒粉2茶匙；醬油1茶匙；沙拉油4大匙
做法
將雞塊洗凈擦幹後同腌料拌勻，放進冰箱冷藏靜置約20-30分鐘；
烤箱預熱180℃/375F；
腌好的雞塊抖掉多余的腌料放進烤盤中，再撒上壹層辣椒粉；
烤45-55分鐘（試各人烤箱調整）即可。
椒鹽雞大腿
材料
雞大腿?5塊,胡椒鹽?適量,海鹽?適量
做法
1、將雞大腿排洗凈擦幹以腌料腌漬至少 30 分鐘
2、起鍋不放油, 雞皮朝下, 撒上適量調味料,中火蓋上鍋蓋煎至出油
3、約每 5 分鐘將雞大腿翻面, 兩面都撒上適量調味料, 如此重復動作約摸 35-40 分鐘, 煎至雞大腿兩面金黃, 雞皮酥脆即可
黑胡椒雞大腿
材料
雞大腿?3塊,鹽 少許,黑胡椒?適量,麻油?少許,黑胡椒醬?3匙,水 1.5碗
做法
1、雞大腿依序抹上腌料, 腌漬至少 30 分鐘；
2、2 匙油熱油鍋, 將雞大腿中大火煎 15 分鐘後(請適時翻面)取出；
3、將雞大腿取出, 倒出鍋中油, 原鍋不用洗, 下燒醬, 煮滾後, 再將雞大腿下鍋悶煮 15 分鐘後(請適時翻面)即可。
五杯雞腿
材料
主材：雞腿4枚。
輔料：姜3大片，紅蔥頭2粒。
解凍用料：精鹽1小匙。
浸汁調料：紹酒1/2杯，生抽1/2碗，冰糖約8克，紅糖1大匙，清水2/3杯，浙醋1/2杯（後下）。
做法
壹、雞腿室溫後入盆，放冷水和精鹽，攪拌，浸雞20分鐘，時間到濾水，用廚房紙吸幹水；
二、入姜片和紅蔥頭；
三、量入紹酒，清水，生抽，冰糖，紅糖粉；
四、把汁燒開10分鐘，放醋，如果醋太酸，加糖，下次減量，收成小火；
五、先將雞腿放下，開大火；
六、汁燒開後關小火，不要沸騰，冒細小汽泡，把浮沫撇去；
七、時不時要翻動下，讓雞腿浮起來部分沈下去，也能吸收到湯汁，約10-15分鐘，主要是看美腿的大小啰，大的時間就長壹些唄，如果看見腿骨的肉翻上去，就證明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去沒有阻隔的感覺而且沒有血水，就可以了，當然，用烤肉探針插入試探好；
八、美腿熟後關火浸約15分鐘，間中要翻壹翻，時間到後就可以了
草本調料烤雞大腿塊
材料
雞大腿塊?百裏香、迷叠香和九層塔，花椒粉、白胡椒面、酒、鹽
做法
壹、將腿肉放在盆裏，放入百裏香、迷叠香和九層塔，再放花椒粉、白胡椒面、酒、鹽用手抓勻，放幾個小時，最好蓋住放在冰箱，夏天熱，放久了容易變質；
二、將架子放在烤盤上，架上放肉塊，這樣烤起來底就比較幹，不浸油和水，350--400F，烤完壹面再兩烤另壹面，各面20--30分鐘左右，時間要視肉的厚薄定，如果肉厚則需要長些時間，溫度也要視自己的烤箱 壹般在350--400F範圍，如果見到肉表面焦得快，就應降低少少溫度，最好打開烤箱燈，邊烤邊觀察。
表面不塗任何東西，烤完直接上碟。