辣椒醬
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，胡椒粉、五香粉、香油、姜末味精、豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
辣椒油
2.花椒油:以紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，讓它冷卻大約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，加熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
醬青椒
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入放有辣椒的缸中密閉，放在陰涼處5分鐘左右。
油紅辣椒
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開放涼，與花椒壹起放入壇中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
編輯本段中的辣醬品牌
辣醬的品牌有很多，因為辣醬越來越成為人們生活的必需品，尤其是南方地區，現在還很熱。著名的辣醬品牌有貴州的老幹媽、香港的李錦記、湖南的辣妹等。
編輯這個辣醬食譜
辣椒醬烤豬肉
配料:調味醬:醬油2大勺、1大勺辣椒醬、3大勺糖、2大勺芝麻、2大勺香油、1/3大勺花椒面、4大勺蔥花、2大勺搗碎的大蒜、2大勺姜末。制作:(1) (2)將辣椒醬放入醬油中，加入蔥、蒜、姜、糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面作為調味醬。(3)在切好的豬肉兩面抹上調味汁。(4)將烤架放在火上，趁熱將加了調料的豬肉放在上面，來回翻動。(5)放在大盤子裏，撒上芝麻。豬肉熱的時候很好吃。可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。