牛筋:切成立方體、塊狀或條狀，規格應為我口的1/3-1/4。切好後放入盤中，用冷水洗兩遍，然後放入泡中。
蘿蔔:洗凈切成小塊，大小可以如上略大。小心不要剝蘿蔔。
八角、高良姜、八角:洗凈放入小盤。
蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小盤。請註意，姜葉不壹定要去皮。青蔥打結是為了防止燉的時候青蔥分開。
以上工作完成後，將籃子放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，剛開始上火炒菜。將牛筋盤中的水倒空，在牛筋上堆上八角、高良姜、八角、姜、蒜，晾至砂鍋沸騰。砂鍋燒開後，去掉外罩，再把蘿蔔煮熟。這個時候用不銹鋼鍋倒點食用油。油燒至七成熟時，放入牛筋和調料翻炒。註意不要炒太多，因為冬天總是翻筋鬥，不容易吸收熱量。
炒成香氣，放兩勺醬油調色提味，我的味道更重。再翻炒幾下，然後全部倒入煮好的蘿蔔湯裏。加入小蔥(前天包好毛辣椒，拌兩個不喜歡的放進去)，慢慢煨。我們兩個小時後講開鍋加鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調味品很多，但不代表做起來很難。如果妳掌握了壹定的方式方法，妳會發現很多事情其實並不難。如果認真學習的話，很多快餐店都在做牛雜面，但是很多都不是傳統的，不太衛生。所以，想要了解傳統牛雜面，需要學會用心做牛雜湯底。然後，