佐料
韭菜1000克
900克豬肉餡
海米50克
面粉1000克
600克水
佐料
淡醬油
60克
鹽
18g
雞精
8克
花生油
100g
麻油
25克
大蔥
40克
韭菜豬肉餃子的做法
1.
韭菜采摘洗凈，控水備用。
2.
1000g面粉倒入壹個大盆中。
3.
逐漸加入600g左右的溫水和冷水，揉成面團。面粉的含水量不同。600克水只是壹個大概的量。並排看，不要壹次全加。
4.
將面團揉成軟硬面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
5.
利用睡醒的時間調餡。
將幹海苔用50g溫水洗凈。如果海苔幹了，可以用壹點溫水泡壹下。如果沒有，就不用泡了。韭菜餃子和幹海苔特別好吃。
6.
40g蔥切成蔥末，加入豬肉餡。
7.
將幹韭菜切成粉末。
8.
加入豬肉餡。
9.
加入80g花生油，攪拌均勻。
餃子，韭菜，必須上油，攪拌均勻，以密封水。要包餃子的時候加鹽等調味品。
10.
加入洗凈的幹海藻，攪拌均勻。
11.
加入60g醬油。
12.
18g鹽和8g味精
13.
最後加入25g香油提味，拌勻。
14.
揉面團，直到它醒過來。
15.
搓成長條狀
16.
切成大小均勻的劑型
17.
降低劑量
18.
卷成兩邊薄中間厚的餃子皮皮。
19.
在皮中間放適量的餃子餡。
20.
對折
21.
雙手合十，壹個餃子就包好了。
22.
每隔壹段距離放在墊子上。
23.
將鍋用水煮沸至沸騰，放入餃子，用濾網輕輕推開，防止粘連。
24.
大火燒開，這是第壹次“開”，加入適量冷水，直到不沸騰。繼續加熱至沸騰，這是第二次“開鍋”，加入壹些冷水。
25.
再煮的時候，就是第三次“開”了。如圖，餃子已經浮起來了，他的“肚子”鼓起來了，說明餃子熟了，這個時候可以關火了。
26.
裝在盤子裏。
烹飪訣竅
1，用溫水和冷水(臉醒的比較快)，壹個壹個加；
2.韭菜餡先用油拌，再調味；
3、餃子皮要搟成薄的中間厚度；
4、不要久煮，3“開”即可。