2.用冷水沖洗，用冷水沖洗也能增加雞肉的韌性~
3.用熱油燒砂鍋時，用小火，加幾顆冰糖，翻炒至融化。這時候調料已經香了。
4.小火翻炒~
5.慢慢翻炒至雞皮微焦~
6.加醬油提色。如果喜歡顏色較深的可以多放壹些，慢慢翻炒至顏色均勻，放料酒去腥，最後放適量蠔油翻炒至均勻。
7.加入開水。因為我做飯不多，加的水比雞還多。(如果喜歡加很多土豆或者蘑菇，可以多加水。雞湯很不錯，事後還可以把雞湯當面吃。非常好吃。)此時開大火煮至水開，轉小火煮20分鐘左右。
8.土豆去皮，切成塊，塊的大小看個人喜好。
9.雞肉快熟時，加入土豆，蓋上砂鍋，小火燉5到10分鐘。我個人喜歡雞肉軟爛的口感，壹般會加土豆燉15分鐘左右。喜歡雞肉的話可以酌情調整燉的時間~
10.燉的時間有點長，土豆有點糯，但是味道還不錯~
很多人喜歡喝雞湯。老母雞湯味道鮮美，含有人體所需的多種物質，可以增強人體的抵抗力。雞湯的做法有很多種。大多數人更喜歡用石鍋燉烏雞。因為石鍋的材質很健康，不容易對身體造成傷害。另外隔熱的實際效果也很好，不容易糊鍋底。砂鍋燉雞的粉絲有哪些做法？
壹、砂鍋燉雞粉絲的做法是怎樣的？主料:老母雞1000g。輔料:香菇100g，平菇(鮮)50g，白菜(青口)35g。調料:鹽8g，雞精2g，米酒15g，姜10g。做法:雞宰殺、脫毛、內臟清洗；將雞沿背部切開，剁成5厘米厚的塊，放入沸水鍋中略燙，冷水洗凈備用；將平菇、黑椒雞塊、香菇、姜片放入鍋中，倒入冷水(以落入黑椒雞塊為度)；易煨1 30分鐘，至雞胸肉軟爛，加入綠葉菜略煮。
二是壹般人群都可以食用，更適合老弱病殘。感冒發熱、內火過盛、偏重濕痰、肥胖的人，熱毒癤子的人，高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石的人忌食；雞胸肉性溫，助火，不適合肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、大便不通的人食用。動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免飲用老母雞湯；伴有頭痛、嗜睡、發熱的發熱感冒者，忌食雞胸肉、老母雞湯。
粉絲做砂鍋燉雞？將雞肉收拾幹凈，剁成小塊；取五六塊雞胸肉放入開水中用料酒焯壹下，以去血沫和腥味；將泡好的平菇洗凈，去蒂，將幹香菇掰成小塊，和雞壹起放在石鍋裏，用涼水灌滿。將平菇、栗子、胡蘿蔔塊放入鍋中，用大火燒開，蓋上陶瓷用的小鍋，放入電紫砂鍋中，鍋內加水，水位不必超過陶瓷用的小鍋；打開電砂鍋溫火，小火燉3-4小時，鍋內放鹽和調料。