“盧鵝”和“醉鵝”近年來變得很有名，許多遊客來這裏只是為了品嘗醉鵝。但是鴨子沒有鵝出名，很多人會覺得鴨肉有點平淡，好像沒什麽特別的。
其實我們日常生活中所說的“鴨”是壹些屬於鴨科的鳥類的俗稱，而其他屬於鴨科但不叫鴨的則是天鵝、鵝、鵝、鴛鴦等。紅燒鴨還是很好吃的，冬天吃芋頭紅燒鴨很適合。鴨肉包裹芋頭的香糯綿，既能緩解鴨肉的油膩感，又能豐富口感。
餐館做芋頭燉鴨子，壹般都是先把鴨子和芋頭上油，通過高溫油炸，讓鴨皮表面的脂肪變得更香更少油。炒過之後，芋頭會變得不那麽爛，更容易煮。然後家裏做鹵鴨很麻煩，就不能做嗎？
不要！家裏有家傳做法，成品味道不會比酒店差太多。冬天燉壹鍋可以下面配菜，開個小鍋趁熱吃也是可以的。不要怕菜吃到壹半涼了就這麽尷尬。
作為壹個芋頭愛好者，我壹直認為芋頭是這道菜的靈魂。材料不難找，制作也比較簡單，廚白也可以。
生產材料(2人)
切壹塊鴨子——大約壹斤
芋頭——壹斤左右(我們比較喜歡吃芋頭，買了壹斤多壹點。推薦購買廣西產的荔浦芋頭)
大蒜——壹個(買回來，洗幹凈，切成段備用，不喜歡可以留下)
生姜-半片
南方牛奶-45g(也就是三塊錢。如果沒有南方牛奶，可以用北方的玫瑰腐乳。
燒酒-20毫升
糖-適量
大蒜-2粒膠囊
生產步驟
買回來的鴨肉洗的幹幹凈凈，肉上殘留的血要全部洗掉。所有的肉，包括魚、雞、鵝、羊肉，只要買回來都要洗幹凈，裏面殘留的血水要處理掉，否則煮的時候會有很濃的血腥味，影響口感。
洗完後稍微擦幹，或者用廚房紙巾吸出多余的水分。加入3片南牛奶、蒜末和1茶匙糖。
我們口味比較溫和，加4塊沒問題。如果加三塊，燉的時候感覺不夠好。中間可以加壹勺柱子醬提味。我比較喜歡加壹點柱子醬，會更香。
將所有材料加入鴨肉中，攪拌均勻，腌制至少壹小時。或者可以提前壹晚腌制。腌制的時候不要加鹽。鹽會把鴨肉裏的水分全部析出，所以味道會變成幹柴。
芋頭洗凈，去皮，切成大塊。我們先把它切平，然後分成兩半。處理芋頭時，註意不要直接接觸芋頭。芋頭皮中含有高堿性的粘液，稱為草酸堿，草酸堿對皮膚有很強的刺激作用。芋頭皮裏的皂角苷讓手很癢。