主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米
配料：
姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法：
先制作配料，然後用砂鍋明火煲出壹鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是海南地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用壹般的食鹽代替。
2、海南白粥
與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。
主材料：
五斤水壹斤大米。
做法：
水滾後再下米，壹直用大火煲煮。
配菜材料：
蘿蔔（制成菜脯）、大芥菜（制成鹹菜）。
做法：
1、先洗幹凈蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。
3、在通風的地方曬幹。
要點：
只能選在天氣幹燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在海南買個壹大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分腌制，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來幹爽鹹鮮。
點評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
海南鹹粥又細分為兩種：海南泡粥和潮州砂鍋粥。因為海南地區是沿海壹帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入海南菜的獨特配料，風格獨樹壹幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
最後再給提個醒，煲粥的時候留意三個細節：
壹、雖然省時間，但煲海南粥壹點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人壹定要壹直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，壹般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到，海南鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麽海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。