牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千裏香5克
小茴香8克
香草5克
大鍋料：
配料:
牛油60斤
色拉油20斤
雞油10斤
豬油10斤
郫縣豆瓣30斤
白酒500克
醪糟200克
滋粑海
椒50斤
生姜5斤
大蒜5斤
花椒3斤斤
豆豉1斤
宜賓碎米牙菜1斤
冰糖250克
大蔥5斤
乙
基麥芽酚200克
香料配方:
白扣100克
草果100克
三奈85克
丁香60克
砂仁100克
香果100克
孜然50克
桂皮100克
甘草50克
枝子75克
排草50克
老扣100克
甘松100克
陳皮40克
篳撥75克
香茅草60克
八
角110克
香葉110克千裏香80克
小茴香115克
紫蘇40
良姜60
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段
）用溫水把所有香料浸泡1個小時,濾幹水分,用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆
大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用.
大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒
2.準備壹大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱
到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，下生姜和大蒜顆粒（註意，壹定要慢慢
的加入，註意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生姜和大
蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要。
3.現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成幹時，下
滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。在炒制過程中，
壹定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒
，並隨時註意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，表示花椒水分快幹，接著
下香料，下香料是應該註意的是，香料應該分散下入，這時妳會發覺壹股濃郁的香氣迎面
撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底
料。