燉菜菜譜大全 燉菜的烹飪方法

1、小雞燉蘑菇。材料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。做法：松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗幹凈血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗幹凈瀝凈水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

2、土豆燉牛肉。主料：牛肉200克、土豆3個、紅蘿蔔1/2個、荷蘭豆、豆角30克。輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。做法：將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙壹下，再用冷水，瀝幹水，切成段，將姜片切成絲。將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔壹起炒。加入適量的白酒、高湯用小火煮。再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

3、豬肉燉粉條。材料：豬肉400克、粉條(幹)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。做法：鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝幹水。鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。煮至中途，把蔥段和姜片撈起。粉條提前用溫水浸泡至軟。當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可。