餐飲知識小培訓內容 1.服務員培訓資料
1.酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區別的，通常要培訓下列內容。
（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。（2）每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。
（3）每日開前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，並整理好酒水車、酒水展示臺。（4）能熟悉制作壹般果盤，調制壹般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及壹般保管知識。
（5）向客人展示和介紹酒單，客人訂酒，並提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。（6）每日收市後做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班後才可下班。
（7）勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。 2.領班服務員的崗內培訓內容酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：（1）有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。
（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。（3）根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準；餐具布單是否充足。
（4）了解當日廚師長推薦及廚房供應的肴，與傳菜部協調合作。（5）營業時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。
（6）全面控制本服務區域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，並適當處理客人投訴。（7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關系。
（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。
（10）餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢復餐廳完好狀態，並與下壹班做好交班工作，隔時的交班要善於利用交班簿。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日誌，以便向領班總監或經理報告。
（12）視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。
2.我需要壹個餐飲的培訓資料 要切合實際的,謝謝
樓主，妳好！妳要的餐飲的培訓資料是什麽類型的呢？書籍、光盤、課程？
如果妳是針對餐飲的服務人員講課的話，建議妳可以從最基礎的禮儀講起。因為在餐館的每壹位服務員，都是餐館的活招牌，他們的壹舉壹動代表了整個餐館。從而影響著前來就餐的顧客是否還願意前來。例如“服務禮儀 餐飲完美服務 王博”裏提到的，80%的顧客忠誠不是由壹般的服務滿意所能完成的，而是通過超出顧客期望的服務所達到的。這些超出顧客期望的服務，就是使顧客在享受服務的過程中感受到驚喜、快樂、感動、難忘。所以說，針對服務人員的訓練是很有必要的。
3.餐廳服務員的培訓
服務員崗位職責1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。 3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第壹位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。 7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的壹切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。 9. 操作時壹定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之壹，煙缸內有2個級2個以上煙頭就應該立即更換。
餐中服務必須上三道香巾，香巾必須幹凈整潔。 12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。
14. 餐後要和餐中享受壹樣完善的服務，及時添加最後壹道禮貌菜及香巾。 15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數清錢數並告訴客人，如掛帳確認後方可讓其簽字，並表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。 17. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺後方可收臺，收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。 19. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下壹批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店壹切規章制度。 22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
餐廳服務員領班崗位職責1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜肴特點，善於推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
4.餐飲業需要培訓的內容有哪些
內容總的說來有很多。
但是還是要有些要點來講的。例如，想要把企業做好做細，就需要有壹系類專業的系統的企業文化概要。
有了企業文化，才具有說服力和權威性。同時，作為壹個出色的領導者，想要擁有壹個合格的向上的朝氣蓬勃的team，那麽要做到的就是從企業文化入手，嘗試的多和下屬和夥伴溝通談心。
做到，了解他們的所需及所求。在這些，都健全之後，就要涉及到具體的工作內容了，這個完全可以在網上搜索和學習其他餐飲業好的成功案例來效仿，最後做到出新出奇有自己的招牌。
最後，從文化到工作內容，從領導到管理員工，都離不開則是兩個字“制度”。當妳做到這些完美的契合到壹起的時候，就是妳的培訓做好的時候。
5.中餐員工全面培訓的方案是
餐飲企業新員工培訓分析餐飲業屬於勞動密集型服務行業，各崗位員工更新快，人員流動率高，據統計，人員的流動率壹般在30%-40%之間，，再加上因地、因時和其他因素造成酒店從業人員經驗型的多，高學歷和專業進修人員少，以牡丹大酒樓為例：初中以上文化程度為75%，高中及中專文化程度為15%，大專以上學歷人員僅占10%。
這些都給企業的培訓工作帶來不小的難度。同時，餐飲業競爭日趨激烈，經營利潤空間越來越小。
這些外部環境因素導致壹些餐飲企業經營管理者把壓縮人力成本作為壹種經營管理策略.這在很大程度上成為制約著餐飲業持續發展的瓶頸。雖然人力資源培訓的重視程度也在逐步提高。
但是，由於認識上和體制上存在這樣或那樣的問題，許多餐飲企業的培訓都沒有達到預期的效果。1.管理者對培訓認識的偏差。
在餐飲業，由於培訓結果常難以立即轉化為量化的效益，被壹些管理者視為花錢不見效，花錢不討好的事.由於培訓經費捉襟見肘，很多餐飲企業只是維持最低限度的培訓，在效益滑坡時則培訓更少或者幹脆不培訓，或者只做壹些常規型的部門業務培訓，缺少提高性、持續性、系統性的培訓。很多管理者都認為：與其把資金和時間耗費在頭緒多、見效慢的人力資源培訓上，不如投入到預期能顯著改善業績的經營管理項目中。
在此類培訓思路的制約下，能持續提升員工勝任能力的培訓少而又少，這些企業的發展進程就難免因遇到人力資源瓶頸、人才儲備斷層而受阻。2.培訓對象不全面，培訓計劃與職業規劃脫節。
職業規劃是人力資源管理趨向人性化的壹個重要標誌，而人力資源培訓是職業規劃的壹個主要基點。但多數餐飲企業的培訓計劃只考慮到那些低學歷的基層員工和重實務的業務骨幹，沒有就中高層管理人員的培訓作出必要的、合理的安排。
采取這種做法，其動因主要基於這樣壹種觀念：中高層管理人員是企業的棟梁，既不需要、也沒有時間接受培訓。實際上，餐飲企業中高層管理人員的職業規劃問題更為突出，他們更需要通過培訓更新觀念、補充知識、增強能力、增長才幹，所以應當為他們接受高層次、高級別、高增值的培訓提供機會。
3.培訓計劃與崗位需求脫節。培訓預期目標的制定具有盲目性，實施課程和培訓效果不佳.很多餐飲企業員工報抱怨培訓多，但好象又沒有什麽實際效果，與這方面有很大的關系.例如曾請來壹著名大學的幾位老師來給員工上課，但發現效果很不佳，原因是老師們講授的內容側重理論知識和認識提高，更適合管理層的提高培訓，而對參加培訓的大多只有初中文化水平的學員來說，似平有些曲高和寡。
其實這種情況普遍存在。壹個沒有經過認真分析而做出的培訓決策可能在。
6.傳菜員 培訓內容
最低0.27元開通文庫會員，查看完整內容> 原發布者：雲雨科技 餐飲服務員的培訓內容壹、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。
（1）應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：“您好！歡迎光臨！請問壹***幾位？”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。
（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位臵；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位臵；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位臵；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位臵。
安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後壹般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。
（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。
顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。
如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應註意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。
如賓客點的菜已經無貨供應，應禮。
7.食品安全知識培訓記錄內容怎麽填樣板
壹、大綱 1. 食品中常見汙染及預防控制。
2. 餐飲服務監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。
4. 食品安全事故處理/過程監控要求。培訓內容：1. 食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業人員必須先取得健康證並經培訓合格後方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品汙染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息後再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病愈後方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業人員的工作服必須定期清洗，並不得穿戴工作服出入非工作場所。
8. 食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，並符合有關國家標準，無毒無害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔幹凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有誇大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，並按入庫時間做到分類存放，先進先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪後至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高於60攝氏度或低於8攝氏度的條件下存放。在溫度低於60度，高於8度條件下放置2小時以上的食品，需要再壹次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。
8. 冷卻肉或凍肉應置於-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置於2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10. 冰櫃不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰櫃內必須徹底加熱才可再次食用，冰櫃不能長期保存食物，冰櫃內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大於等於60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。2. 按照國家規定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。
3. 銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。4. 生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。
5. 為防止食品交叉汙染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。6. 加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發生食物中毒。五、食品加工場所衛生1. 涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，並且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。
4. 食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低於5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小於1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是壹種工業染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。
4. 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，多數由海（水）產品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是壹種化學物質，目前被廣泛應用於醫學和工業等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。
7. 黃曲黴毒素主要汙染的食品有花生，玉米，幹果類等。8. 大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發生食物中毒。
9. 常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥。
8.餐飲新員工培訓內容有哪些
原發布者：雲雨科技
餐飲服務員的培訓內容壹、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。（1）應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：“您好！歡迎光臨！請問壹***幾位？”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位臵；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位臵；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位臵；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位臵。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後壹般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應註意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮
9.餐廳服務員該如何培訓與管理
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在壹線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。
與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作 9、隨時註意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜肴特點，善於推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐 8、保證地段衛生，做好壹切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。
並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責： 1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾幹凈、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。 8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責： 1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。中餐廳服務規範和服務程序 散餐操作程序 （壹）、散餐服務要求 1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等 （二）、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會，聽從當日工作安排。 2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設： 餐具整齊，擺放統壹，幹凈無缺口，臺布、口布無破損，無汙漬。 4、臺椅的擺設： 椅子幹凈無塵，椅面無汙漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺： 餐櫃、托盤，擺設要求整齊統壹，餐櫃布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。
7、檢查地面。 ， （三）、迎接客人 1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員 （1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座 * 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，後男賓。
（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務 從客人右邊遞巾，並說“先生/小姐，請用巾”。
然後詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶： 將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 5、為客人。