炒牛肉的時候，不要直接炒。記住壹些提示。怎麽炒牛肉永遠不嫌老？

每壹種食物都有自己的組合，比如西紅柿炒雞蛋，雞肉燉蘑菇，蘑菇炒菜，蒜苔肉絲，都是公認的美味。牛羊肉作為最常見的肉類食品之壹，它的傳統搭配是怎樣的？可能每個家庭都有自己的吃法吧。下面給大家分享的是指我們家喜歡的大蔥炒牛羊肉。小蔥的辣味可以很好的掩蓋牛羊肉的腥味，使炒出來的牛羊肉鮮香。此外，小蔥還能刺激食欲，特別適合夏天食用。牛羊肉營養豐富，蛋白質高，生長期的孩子要多吃。不過牛羊肉是炒著吃的。很多人表現為口感老硬，難咬，容易塞牙。其實方法不對。炒牛肉需要註意三個小方法來保證這三點，如何炒出牛肉軟嫩。再加上香蔥的絕佳組合，滑嫩入味，美味超越正餐！

蔥白炒牛羊肉1，牛羊肉洗凈，切片。註意牛羊肉切的時候紋理壹定要垂直，這樣嫩的牛肉吃起來會更嫩，這也是牛羊肉嫩的第壹要訣。2.在切好的牛羊肉中加入壹茶匙米酒、少量鹽和壹茶匙木薯澱粉，充分抓勻。然後加入壹茶匙植物油再次抓取，靜置腌制至少10min。腌制牛肉，這壹步是保持牛羊肉口感滑嫩的小竅門，壹個都不能少。3、提前準備壹些小蔥，用斜刀切圓。另外，切壹些魚醬，切小蔥。4.熱鍋放油冷卻，倒入蔥、姜、蒜，小火翻炒出香味。喜歡吃辣的可以加辣椒壹起炒香。

5、倒入腌制好的嫩牛肉用大火快速翻炒。快速翻炒可以更好的鎖住牛羊肉中的水分，這也是讓牛羊肉滑嫩的第三招。6、嫩牛肉很薄，特別容易炸。再加壹點點醬油加醬油，醬油加醬油的香味。7.最後倒入切好的小蔥，加入適量的鹽和少量的白糖(鮮)，炒的時候火就滅了。8、裝盤，上菜，開動。牛羊肉嫩，小蔥好吃。兩者搭配，鮮美多汁，太好吃了！總結壹下讓牛羊肉口感滑嫩的小技巧:(1)牛羊肉要豎著切，破壞牛羊肉的化學纖維；(2)牛羊肉要用木薯澱粉腌制，鎖住裏面的水分。(3)快速翻炒，減少內部結構水分蒸發。這三步做好了，炒出來的牛羊肉嫩滑多汁，味道鮮美。