炒菜講究色、香、味三個維度，家常菜重在香、味，色在最後，飯店炒的菜重在色、香、味在最後。
說起蛋炒飯，我很熟悉。小時候，媽媽經常給我做蛋炒飯。雞蛋是家裏養的母雞下的，洋蔥種在地裏。這種油是我家殺豬用的。每當夕陽西下，黃土墻上、青瓦上的炊煙飄散出來，空氣中彌漫著豬油加洋蔥的味道，直沖頭頂，然後遠遠就能聽到雞蛋的聲音。蛋清和蛋黃瞬間釋放出爆炸的............很快，空氣中加入了煎蛋的味道，緊接著是炒飯的聲音和鍋鏟與鍋的碰撞聲，方圓五裏的空氣中立刻飄起了蛋炒飯的味道。
受不了了，我得寫首詩:
煎蛋和豬油，香瓢滿地！
媽媽做的蛋炒飯可以誇九州了。
後來我去了壹家餐廳學做菜，也學會了做蛋炒飯。我做的最多的就是揚州炒飯，和家裏做的雞蛋炒飯有很大的區別。首先，米飯是用蒸鍋蒸的。這樣的米是獨特的，不會粘在壹起。然後，炒菜時，我首先需要用它、大蔥和姜末，然後加入雞蛋。最後撒上蔥花和火腿丁，翻炒均勻，出鍋。
這樣做出來的蛋炒飯色澤鮮艷，外形美觀，口感松軟可口。
而且很多人喜歡在家裏的煎蛋炒飯裏放醬油。醬油的作用不僅僅是鹽的調味作用，還有雞精的提神作用和糖的濃稠口感，所以這也是為什麽很多朋友喜歡在家裏的煎蛋、炒飯裏放醬油的原因。
醬油和鹽在蛋炒飯中的利弊比較:
首先，放醬油
優點:用醬油炒的蛋炒飯，既有雞精和味精的鮮味，又有鹽的調味作用，還有在口味上加白糖的作用。
缺點:用醬油炒的蛋炒飯顏色較深，不夠美觀，炒的時候比較容易粘鍋。醬油的棕黑色破壞了食材本來的顏色。
第二，放鹽。
優點:用鹽炒的雞蛋炒飯，顏色鮮艷，保持了米粒的白色特點，給人非常鮮明的印象。而且白色的米粒，綠色的蔥花，紅色的火腿丁有很美的對比效果，所以加鹽炒雞蛋和米飯不會影響食材本身的顏色觀感。
缺點:加雞精或味精使蛋炒飯鮮嫩，加白糖增加濃稠口感。芝麻油增加了味道。如果只加鹽的話，蛋炒飯肯定會有壹種鮮香的味道，這是醬油蛋炒飯不能比的。所以鹽蛋炒飯的缺點是需要添加雞精、糖、香油等輔料。
以上是醬油和鹽做蛋炒飯的優缺點。當然放鹽或者醬油更好。我想看完我上面的敘述，妳心裏已經有了答案。
古人說治大國如烹小鮮，生活不是這樣的。如何選擇，如何權衡利弊，如何做蛋炒飯？