這些我們經常使用的經營方式，往往無法做到壹個令人滿意的效果，那麽到底該怎麽辦才好呢？
大久保壹彥，被稱之為日本餐飲界第壹顧問。他曾進入日本綠廚餐飲集團，為新宿炸豬排名店“勝博殿”的壹商多店化做出重大貢獻。他考察了超過1萬家店鋪，其中包括日本、法國等國家的知名餐飲店，期間積累了豐富的經驗和知識，幫助多家經營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。
面對生意不景氣的餐廳，大久保壹彥告訴我們，餐廳老板可以從以下10個思路來找對策。
1、 不要想著賺錢，要“舍得”
生意不好的時候，很容易著急賺錢，但是大久保壹彥說，生意越不好，越不要著急賺錢。大多數餐飲人都很難做到，如果做到這壹點，從心理戰略上就勝利了壹半！他說，只想著追求經濟利益，就容易失去了做餐飲業本質，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循環是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量最小的菜賣到最高的價錢，就想著如何精簡員工、減少服務，這樣的做法，確實“節流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。相反，如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉，往往是這個老板具有強大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產品做好、越是講品質，即使來壹位客人，也讓他保證下次再想來。這是大久保壹彥考察1萬家店鋪最後得出的終極結論的第壹條。
2、 要消除“生意不好”的氣場
生意越好，顧客越相信妳——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐飲店才能起死回生。什麽是“生意不好”的氣場？
比如冬天壹進門很冷，夏天壹進門很熱，門前不衛生，服務員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不幹凈，廚房臟亂差，服務員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進店腳步。另外，最重要的是，與顧客的接觸點（菜單、海報、招貼）到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會越差。
3、 不要降價，“提價”才能挽救店鋪
生意不好，餐飲老板們最先的選擇就是：降價！大久保壹彥說：他研究過無數死掉的餐飲店鋪，都死在這壹條上！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要麽保價、要麽提價！很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價競爭的漩渦之中。
他們出於控制毛利的需要，使得飯菜的質量也無法保證，飯菜質量差導致生意更差，壹步壹步的進入到惡性循環之中。只有提價才能擺脫低級別的競爭。在提高價格的同時，推出更好品質的產品，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什麽能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。
4、 要明確“我要賣什麽”
有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣店才是值得餐飲人學習的目標。現在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變為強項，追求“好吃、高價、破舊”。
現在的連鎖餐飲店因為標準化、口味單壹等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現在正是個體餐飲店獲勝的壹個大好機會！
5、 顧客感動要靠“表演”
顧客選擇太多，單純依靠產品還無法徹底征服顧客，只有經營有方才能表現出自己的不同。餐飲業已經進入“劇院時代”，需要各角色的“協調搭配”，必須想方設法讓顧客感動。工作人員、內部裝修、各工作的協調配合，都會營造出壹種餐廳的氣氛。細微的壹點點用心，都可以讓人感動。
因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者後廚的“大師”，已經無法取勝，更重要的是，要有壹個“導演”，每天帶著挑剔的眼光去發現某個部分的缺失或者不完備，讓這壹臺戲上演得更精彩。
6、 考慮給顧客帶來豐富的體驗
業界的很多規格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是最低標準的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的。現在，要想生意變好，就要忘掉業界的標準，為了顧客的滿意，制定自己的標準。
把自己當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客，這些才是“後餐飲普及時代”的關鍵詞！
7、 最大的對手是自己
我們習慣調查競爭對手，發現競爭對手壹些好的方面就開始模仿，結果大家越來越相似，把對手的“好東西”據為已有，自己的餐飲店魅力非但不會增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力。很多餐飲店生意壹不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做妳最拿手的菜、升級妳最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。
新菜固然帶了新客源，但是顧客來妳這裏，想要的妳是本味！模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰鬥，讓來店的顧客壹直喜歡自己，這也是自己和自己的戰鬥。不了解這壹點，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關註別人的店不如關註顧客。
8、 不能靠節省來維持收支平衡
據調查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學習考察的次數要多壹倍以上。錢是如此，時間方面也是壹樣，成功餐飲店的店主不會太節省，甚至可以說，他們好像在積極“浪費”時間。餐飲店所花費的時間和金錢，可以分成兩部分：當時的工作需要和未來對顧客的影響。
所有成功店的店主都有壹個***同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。
9、 與其固守成規，不如恢復人情味
公司的很多規定、手冊和紀律，是為了不斷壯大，保證服務的標準化而出現的，這些規章制度曾經很重要，但是如今對待顧客，不能再采取壹成不變的格式化服務，因為顧客畢竟是壹個個活生生的、帶有個性的人，他們對服務的要求是不斷變化的。
現在，讓我們廢除各種規定，開展以人為本的經營方式吧！現在已經不是以市場擴大為前提，產品容易暢銷的時代，也不是壹邊依管理制度來控制，壹邊在全國開設幾百家、幾千家連鎖店的時代。重視人與人之間的緣分，這才是商業的“王道”。人情味，壹定要堅持保留下去。
10、 想盡辦法讓顧客感動
生意不好的時候，老板即使壹天到晚待在店裏也無濟於事。大久保壹彥建議：生意不好的時候，壹定不要去重復之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復活力。