準備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗幹凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，蔥洗凈，姜切絲備用。
2、起鍋倒水，放五花肉、蔥、姜大火煮開，煮至五花肉斷生。
3、煮好的五花肉撈出來，過涼水，然後撈出來放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮幹凈，然後翻面皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷。
5、五花肉的皮清洗壹下，用廚房紙擦幹水分，再用牙簽在皮上紮些細密的小洞。
6、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後，再抹上適量的小蘇打。
7、生抽，五香粉，鹽，白糖放入容器裏，然後攪抖勻，調成醬汁。
8、五花肉放進醬汁裏，瘦肉部份向下在醬汁裏腌制約1小時。
9、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入五花肉內。
10、腌好後用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型。
11、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
12、放入預熱好的烤箱上中層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
13、35分鐘後把肉取出，用刀把表面的焦化物刮幹凈，然後在表面刷上壹層油。
14、重新放入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
15、烤好後取出，皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。