拉面技術是怎麽開始的？

拉面，又叫拉面，主要發源地在北方，但今天已經普及到全國大大小小的城鎮，到處都開著蘭州拉面館(有些不確定真假)。我認為它吸引人們的不僅僅是它可接受的風味，“壹清二白，三紅四綠黃武”的特色，還有拉面大師高超的技藝。壹個巨大的面團，經過優秀的手拉師傅的拉、扣、拉、旋、扣，會迅速由粗變細，最終變成上萬根粗細均勻的細絲，令人眼花繚亂，嘆為觀止。國外有些人看到這個贊就覺得自己是“藝術家魔術師”，所以藝術化、技術化的蘭州拉面才能持續繁榮200多年。

下面說說拉面的手法。早期有各種各樣的面條是把活面團握在手裏，然後拉成條狀或薄片狀(古人還是聰明的，或者兩種面團都做不好)，但喝拉面的技術還遠遠不夠完善。魏晉南北朝時期，面條的品種增多，如《齊·姚敏書》中的“用水畫”工藝。大概是到了宋代，才出現了類似於拉面的品種，也就是浦江吳《鐘》中的“水化面”:壹斤由十多塊做成，放入水中。當面毛很滿意的時候，壹塊壹塊的拔，放在湯裏煮。畫得越寬越好。《壹片壹片》有點意思。

最遲在明朝就有壹種“拉面”，有點類似於拉面。“漸漸地，用雙手把它們拉起來，纏繞在中指、通用指和無名指之間，使它們變成細條……”這個動作比以前更復雜了，被拉開的布條壹定更精致了。

清代的拉面技術已經達到了很高的水平。據清末陜西人薛說，當時在陜西、陜西流行壹種叫“裱面”的東西。“薄如韭菜，比掛面還薄，能做成三角形，空心，耐連續蒸煮，軟而韌，真是匠心獨運。”可見技術還是不錯的。

早在1995，北京五洲賓館丁香廳，24歲的李昌信表演了壹手拉面技術。兩分鐘內，面團變成了32768根細如發絲的龍須面，創下了世界紀錄。