八大菜系之外。
八大菜系沒有“京菜”是有原因的
中國烹飪被稱為四大風味和八大菜系。四種口味分別是:魯菜、川菜、粵菜、淮陽菜。八大菜系壹般指魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜。其中沒有北京菜。主要原因在於京菜的復雜多樣，風味兼收並蓄，名菜眾多，難以歸類。以前在北京的餐飲業，山東館是最大的。當時有所謂十大會館，即清風堂和聚賢堂。八大屋指的是通和居、砂鍋居的房名；八棟指東興樓、致美樓、泰豐樓的建築名稱；也有八個大春，指的是春天的名字，如青林春。這些餐館大多是山東風味的。
“湖北菜”帶著魚四處遊走。
湖北美食，依托湖北得天獨厚的淡水漁業資源，名氣越來越大，市場份額越來越大，成為中國餐飲業的壹匹“黑馬”。第五屆全國烹飪技術大賽暨武漢美食文化節召開新聞發布會。據介紹，“湖北菜”在湖北餐飲業的市場份額僅占60%。當時很多湖北人不愛吃“湖北菜”。此後，湖北開始實施振興鄂菜計劃:壹是評定10名鄂菜大師，提高名廚知名度，鼓勵他們自己經營酒店，或做名店技術顧問，或帶徒弟傳技藝；二是在全省範圍內選擇100家名優風味店，吸引外地客戶；三是精選100道著名“鄂菜”，規範其工藝操作流程。
NO:1八大菜系的魯菜
魯菜是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
第三名:八大菜系中的川菜
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“土產五谷，有六畜”，產魚鹽、茶蜜；舒是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世熟，無歧義。”當時巴蜀的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經有了各種青銅器和陶器用具，川菜的萌芽可見壹斑。川菜的形成大致在秦始皇統壹到三國鼎立之間。
第五名:八大菜系中的閩菜
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後上調料。
第七名:八大菜系中的蘇菜
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。江蘇是名廚雲集的地方。第壹個以中國經典命名的職業廚師，第壹個以廚師姓氏命名的城市都在這裏。為帝堯做野雞湯，取名郭，也就是今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時期的《龔宇》和懷都是貢品，壹直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花這種商湯時代太湖的美麗蔬菜，也成為了壹個優雅的殿堂。春秋時期，齊國的夷雅曾在徐州任教，他創造的“魚肚羊肉”流傳千古，這就是“鮮”字的由來......
第二名:八大菜系中的粵菜
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的名吃。面積最廣，用料繁雜，選料精細，技藝高超，善於變化，風味精致，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春濃郁，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫。潮汕菜屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
第四名:八大菜系中的湘菜
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來。湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油分豐富，色彩濃厚，實用性強。講究香脆酸辣軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。
第六名:八大菜系中的浙菜
以杭州、寧波、紹興為代表的南方菜系成名較早。浙菜歷史悠久。首都人在南方開餐館，用北方的烹飪方法，讓南方豐富的原料變得美味，“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下後，影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹制成浙江名菜“西湖醋魚”。
第八名:八大菜系中的徽菜
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯祿”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，在那裏得到進壹步發展。有壹次宋高宗問王藻，王藻還是個單身漢，王藻引用梅的詩來回答“雪中牛尾貍，沙中馬蹄鱉”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額。徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
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魯菜、川菜、蘇菜、粵菜被稱為“四大菜系”。關鍵詞:烹飪，風味獨特，五味俱全，工藝精湛，技法全面，取材廣泛。
魯菜以其鹹、鮮、脆、嫩，風味獨特，制作精細而聞名中外。古語雲:“東方之境，亦天地之所生也。”齊魯大地物產豐富，經濟發達，為飲食文化的發展和魯菜的形成提供了良好的條件。魯菜風味獨特，個性鮮明，風味和技藝貫通南北，尤其是北方。魯菜的濃郁風味在於用料廣泛，選料考究，刀工細致，調配得當，貢獻火候，烹飪技藝全面。特別是煎、炸、烤、炸、滑、蒸、烤、糊時，其風味鹹鮮適口，清香脆嫩，湯色精醇，獨具特色，適應性強，尤其是炒的時候。
粵菜又稱“粵菜”，以廣州、潮州、東江三地菜系為代表，講究鮮、滑。壹般夏秋清淡，冬季濃郁，粵菜豐富多彩。高超的烹飪技藝，並以材料豐富著稱。粵菜的風味特點是清淡。調味可分為五味(香、松、臭、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。他的烹飪擅長煎、炸、燉、燜、炒等。菜色豐富，但不油膩。尤其以烹飪蛇、貓、狗、猴、鼠等野生動物聞名。名菜有:龍虎燉三蛇、五蛇湯、蛇油牛肉、烤乳豬、幹炒大蝦、冬瓜杯。
川菜。麻、辣、辣、脆、鮮、嫩、不成形。常用的香型有鹹、甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、辣椒、鹹椒、怪味、姜汁、蒜泥、辣糊、酸辣、酸甜、香粒、芥末、荔枝等。制劑多變，適應性非常廣泛。在鹹、甜、麻、辣、酸五味的基礎上，加入各種調味料相互配合，形成各種復合口味。
蘇菜:特點是選料簡單，講究火工，油重，味醇，原汁原味。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨樹壹幟，刀法多變，擅長燒、燉、燜。在造型上，註重色彩器皿的有機結合，表現出精湛的藝術性；可以說淮陽有獨特的味道。