滑裏脊原料:豬裏脊350g,綠豆10g,鹽2g,紹興酒10g,蛋清1g,雞精1g,蔥5g,姜水3g,水澱粉15g,熟白動物油50g,醬油。制作方法:1。從裏脊肉上剝離薄膜,分批放入柳葉中,浸泡在清水中,控制幹燥。將鹽(1g)和酒(5g)放入碗中輕輕攪拌,然後加入蛋清和水澱粉(7.5g)進行退漿。2.將湯、酒、鹽、雞精和水澱粉混合在壹起,制成乳白色的調味汁。3.把幹凈的鍋放在火上,用熟的白色動物油滑鍋,然後適當上油。沸騰到40%熱度,皮雷嶺就投散了。當它變白後,倒入濾勺中瀝幹油。4.原鍋中留底油,倒入汁液,將豬裏脊肉片燒開,攪拌均勻,倒入少量香油,將綠豆撒入鍋中。
泡菜蒸腸原料:720g腸、120g泡菜、6個辣椒、壹茶匙老冰糖1、60g姜片、90g叉燒醬、1和1/2茶匙鮮雞精粉、1鹽。做法:1。將腸子用老冰糖、姜片、水浸泡40分鐘,撈出用冷水沖洗幹凈,切成2段。預留3 cm部分。2.將調味料(2)混合均勻,然後將方法(1)完成的腸段放入攪拌中。3.將泡菜切塊,用開水焯壹下去掉鹹味,撈出,用冷水沖洗幹凈,然後瀝幹備用。4.將泡菜拌勻(2),放入小碟中,然後倒入蒸籠中蒸5分鐘。