1，香腸首先要回到接近室溫。
處於原始冷凍狀態的香腸應該在冷藏中解凍，直到它們變軟。處於冷凍狀態的香腸應在10 ~ 30分鐘的室溫下取出，然後油炸、烘烤(不超過30分鐘)。讓香腸回到接近室溫的溫度，會更容易煎，容易內外熟，不會因為內外溫差大而爆開。
2.在鍋裏只放幾滴油。
盡量用平底鍋，這樣煎的時候很多香腸都能受熱均勻。
在鍋裏放幾滴油就行了。
幾滴油只是用來使香腸中的脂肪融化。
油升溫快，只要幾滴油就能讓香腸迅速達到油的融化溫度。
但是油不能太多。油多了會變成炸香腸，脆皮不會炸。
完全沒有油雖然可以用不粘鍋炸，但是香腸裏面的油不會融化形成肉汁和脆皮。
如果是直接用炭火烤，就不用擔心油了。
3.邊翻邊用最小的火(或炭火)煎12 ~ 15分鐘。
根據多年的經驗，只要用最小的火炸香腸12 ~ 15分鐘，香腸就會被烤得裏裏外外，恰到好處。
從香腸開始，只要火夠小，大概第八分鐘香腸裏面的油就會融化滲出來。
再小火煎幾分鐘，會讓融化的油有壹種微妙的煎效果來煎腸衣，香腸會很好吃。
在此期間，妳應該壹直滾動香腸使其受熱均勻，但不必壹直轉動。大約每分鐘可以煎好壹次。
我們不賣烤香腸，所以不需要保溫也不需要等到有人來吃。所以煎好後壹定要快速食用，才能享受香腸的美味。
煎烤香腸的技巧就是這麽簡單。妳不需要先蒸香腸，或者用牙簽戳洞，或者用刀劃幾道口子。先蒸或者在香腸表面打個洞，只會讓寶貴的肉汁流失，香腸也不會炸(因為流出來的水會讓腸衣不脆)。只要把香腸恢復到接近室溫，慢慢煎，香腸是不會爆的。