鹵雞:鹽5g，胡椒粉1g，味精2g，雞蛋清1g，生粉適量，淋上生油腌制。
豬肉:生粉三至五克，食用粉三克。
牛肉:用蛋清壹個，生抽壹點，面粉8-10g，鹽7-8g，蓋上生油保存。
粉、嫩肉粉等鹵汁對營養成分的影響；
大多數肉在烹飪前需要加鹽。腌制是壹種旨在改善原料特性的調味方法。腌制能使原料味美、香、膩、韌、滑、脆，並消除異味。為了達到這些目的，有些人會在腌制過程中使用添加劑和調味料。這些食品添加劑和調味料既有正面作用，也不可避免的有負面作用！
用食用粉和食用堿(堿水)腌制的肉、雞纖維杯軟化，纖維間粘液融化，肉質變軟，蛋白質的親水基團大量暴露，水合作用增強，肉質自然變軟，大大降低了肉質的韌性，提高了嫩滑度，能增強食欲。但是這些添加劑遇水呈堿性，對維生素有破壞作用！
嫩肉粉也能有效去除韌性，因為嫩肉粉有壹種活性的蛋白水解酶。添加到肉中，酶就變得活躍起來，適當降解肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，打破這些蛋白質結構中壹定數量的化學鍵，壹定程度上破壞了原有的復雜結構，降低韌性，使肉變得嫩滑可口！