前陣子，在「萬惡的便當配菜」的貼文中，辣菜脯和辣竹筍不出意外上榜了。為何會說不意外？因為腌漬蔬菜不僅方便制作與保存，其鹹味的 *** ，也可以增進食欲。因此這兩樣腌漬蔬菜不僅是便當配菜的常客，也是稀飯的經典配菜（其鹹味搭配稀飯，讓人忍不住多吃幾碗！）。
但腌漬蔬菜的高鈉含量，對人的健康有隱患。近期有研究綜合分析過往的研究數據，指出降低飲食中鈉含量的攝取，對降低血壓有幫助。
《給外國人的中國臺灣觀光飲食指南》系列： 第壹百七十八發～～～「難吃便當配菜」 外國人的妳如果在中國臺灣待的時間夠久，各地著名美食已經都吃過了，有幾餐想嘗試看看庶民在吃的便當的話，這裏介紹的壹些中國臺灣常見便當配菜您需要先了解壹下…… 如果您覺得難…
由葉明軒發布於?2021年3月8日 星期壹腌漬 是透過 食鹽或糖等腌制材料處理食品原料 ，使其 滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法 。在沒有冷凍技術的古老年代，如何將辛苦生產的寶貴糧食儲存下來，是古人賴以生存的重要因素。能長期保存的食物，更能做為因幹旱等各類天災來臨時的應急食品，其中腌漬就是壹種最原始的食物保存法。
腌漬食品除了可保存食物，流傳到近代，更成為破除季節限制的料理方式。許多食品通常有季節性，然而將蔬菜或其他食材加工之後，壹年四季就都能品嘗了。在現代社會中，腌漬食品也因其獨樹壹格的口味（如古代只有在冬天才能吃到的臘腸），已成為增添食物風味重要的壹環。
吃得太鹹為何讓人血壓高？雖然腌漬食品是古人保存食品的智慧，但它的問題亦是非常明顯。腌漬食品為了延長其保存期限，會用大量的鹽，因此鈉含量非常高。以食藥署提供的資料為例，每 100 公克的蘿蔔幹平均含有 3279 毫克的鈉，接近炸醬的 3545 毫克（醬油為 4997 毫克）。
鹽是飲食中不可或缺的調味劑，讓我們口中的食物更有風味，而且鹽中的鈉，也是人體不可或缺的元素，每天都需要攝入。鈉攝取不足，可能導致體內電解質不平衡，引發抽筋、肌肉無力、嗜睡等問題，嚴重時甚至可能昏迷。
「腌漬」是古人長期保存食品的智慧，但其高鈉含量帶來健康隱憂。Pixabay然而過猶不及，鈉攝取過多也會對健康產生危害。 當人體中的鈉過多時 ， 會促進血液中的水分滯留，讓心臟需要更「努力」地維持血液流動，從而導致血壓升高。 隨著時間流逝，也會使血管變硬。長久下來，就會提高心肌梗塞、心臟病及中風等心血管疾病的風險。
不能完全不吃鹽，吃太多又會血壓高，那多少才適量呢？依據世界各國壹般的飲食標準，健康的成人每日攝入鹽分的量應該少於 6000 毫克，即 6 公克（其中鈉含量占 40%，約 2400 毫克）。衛福部建議成人每餐的鈉攝取量應低於 800 毫克，因此便當配菜的蘿蔔乾，分量應小於 25 公克（鈉含量為 819 毫克），否則鈉含量壹下就超標了！
而世界衛生組織（WHO）建議的人均鈉鹽攝取量則是每天不宜超過 5000 毫克2。WHO 也建議，減少飲食中鈉的攝取量，以預防和控制高血壓2。考慮到鈉的攝取量為心血管疾病，特別是中風、心臟病和心肌梗塞的主要風險因素。
以「劑量反應統合分析」追蹤案例近日，有研究團隊透過 「劑量反應統合分析」（Dose-response meta- *** ysis） ，了解鈉的攝取量對血壓的影響，並對相關因素進行分析1。
什麽是劑量反應統合分析？它是這十年來的新分析方法，它主要應用在觀察性研究資料的統合分析。
舉例來說，如果我們想知道孕婦喝咖啡是否會導致胎兒早產。基於倫理的考量，這類型的研究問題通常無法設計壹個隨機對照組，所以只能利用先前已有的研究資料或病例結果，對其進行統合分析。
另外，受試者通常無法精確記得自己究竟喝了多少杯咖啡，因此喝的量不像普通的試驗是精準量，而是用「範圍」來計算，像是零到三杯、四到六杯、七杯以上等。而且每個研究所訂定的範圍常常不完全壹樣。劑量反應統合分析就是要利用不同研究報告的結果，計算出喝咖啡的量（也就是 劑量 ）和胎兒早產（也就是 反應 ）風險之間的關系。
基於倫理考量，「劑量反應統合分析」只能從先前已有的研究資料或病例結果，對特定成分攝取量進行研究，因此攝取量不如壹般試驗是精準量，而是用「範圍」來計算。Pexels在該研究中，研究人員對 PubMed、MEDLINE、EMBASE 以及 CENTRA 等資料庫進行全面的文獻檢索，並找出 85 項試驗，是研究鈉攝取與血壓降低間的關系，並對這 85 項研究進行劑量反應統合分析。這些研究中，鈉攝取量範圍為每天 400到7600 毫克；隨訪時間為 4 周到 36 個月；試驗者中有 65 位有高血壓、9 位有輕度高血壓、11 位血壓正常。這些試驗透過測量受試者治療開始和結束時的收縮壓和舒張壓註1，來研究飲食中鈉攝取量的變化，對血壓值的影響。