蘿蔔泡菜怎麽腌制？

白蘿蔔鹹菜白蘿蔔鹹菜白蘿蔔:1)壹個大蘿蔔，去皮洗凈。適量的鹽。我用的蘿蔔重2斤多，用了將近1/8杯鹽。蘿蔔與鹽的具體比例約為100: 2(重量比，不是體積比)。2)將蘿蔔切成小塊，撒上鹽。3)將蘿蔔塊和鹽攪拌均勻，上面壓壹個重物，靜置2小時以上，中間攪拌壹次，使鹽漬均勻。這張照片我看不清楚。我用小壹點的鍋蓋把蘿蔔蓋上，然後用盛水的大碗壓著。4)兩個多小時後，蘿蔔塊變軟出水，即腌制好，清水洗凈，再放置半小時瀝幹水分。5)壹邊瀝幹，壹邊找個小鍋，放入半杯水，2大勺面粉，2大勺泡菜蝦，中火邊煮邊攪拌，最後就好了。關火，讓它冷卻。炒菜的時候要註意勤攪拌，不然容易糊鍋。6)在冷卻的糊狀物中，加入6瓣大蒜、壹片拇指大的姜、4湯匙辣椒粉、壹把切碎的小蔥、壹把切碎的韭菜和2湯匙糖，攪拌均勻。7)拌蘿蔔。8)裝瓶，蓋緊，放在“黑暗”的地方(我放在廚房櫥櫃裏)。兩三天就可以吃了。註:1)至於鹽，沒有粗鹽的話普通鹽也行。)2)至於酸菜蝦(如圖)，可以在韓國商店買到。買不到也行，沒有也行。以前沒在泡菜裏用過，很好吃。韓國人做泡菜的時候，好像經常會放壹種鳳尾魚醬，對我來說沒用。這些東西都有助於發酵，讓泡菜味道更濃吧？不太懂，呵呵。3)看起來有點麻煩，其實還好。腌制蘿蔔要花壹點時間，但不管怎麽說，腌制後不用管它，也不用壹直盯著原料，比如生菜(最好去皮)、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒(細長鮮紅的)、白菜芯(必須是中間那種嫩芯)、姜、蒜、辣椒。腌制鹹菜其實很簡單。當然這不是我媽在家腌制的方法，而是我從月經學來的。先把水燒開。水開後倒入要腌制鹹菜的瓷缸裏。然後放鹽進去，不要太少，但也不要太多。放好後用筷子攪拌，加快鹽的溶解。然後放胡椒粉。最後把瓷缸放在陽臺上，讓水自然冷卻(水壹定要涼透)。然後，利用冷水把原料洗幹凈，切成段(這是初中學的壹種統籌方法，現在也在用)。將去皮洗凈的生菜切成2cm的段，然後將壹段切成6至9條，視各段厚度而定。然後放在籃子裏自然風幹。胡蘿蔔和白蘿蔔的切法和生菜壹樣。辣椒也要切成段，但要短壹些。白菜核不用切，洗幹凈晾幹就行了。姜要切成大塊，因為很多人不吃姜，加姜主要是為了提味，所以大塊的姜容易辨認，不會誤食。大蒜應該去皮切塊，而不是切開。保存下來的東西壹定要晾幹，不能有水滴。因為會導致腐爛。當然我們只腌了壹點點，在它爛掉之前就全吃光了。原料晾幹後，倒入冷鹽水中，密封。三四天就可以吃了。但如果這個時候吃，只有生菜是最好的，鹹而脆，有壹種微微發酵的酸味，就像泡菜前期的酸味。蘿蔔的鹽還沒有浸泡在裏面。三四天，大概壹個星期，就可以全部吃完了。這時候妳會看到大蒜變綠了，也就是生菜的顏色被大蒜吸收了。沒事，可以大膽吃。文章來源:原文鏈接:/youkuask/82473258.html