1.木耳、口蘑泡發，並將所有食材清洗幹凈。切好蔥段，姜片，蒜片備用。
2.胡蘿蔔切成菱形片。
3.肉切薄片後，用澱粉、料酒、鹽抓勻，再撒上少許花生油。這樣使其肉質爽滑，不易粘連。
4.鍋巴掰成小塊鋪盤墊底。用糖，醬油，香醋調汁備用。
5.熱鍋涼油，滑炒肉片，變色後撈出備用。
6.熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜。
7.放入胡蘿蔔炒壹下。
8.下入木耳和口蘑煸炒。
9.最後放入肉片翻炒片刻。
10.澱粉加水後倒入炒鍋，勾芡。粘稠出鍋。
嗆土豆絲
1.準備原材料。
2.土豆用切菜工具擦絲。
3.用冷水沖洗土豆，直至泡著土豆的水變得清澈，撈出瀝幹水備用。
4.大蒜切末，紅米椒切碎。
5.熱油鍋，小火煸香蒜末和紅米椒碎。
6.倒入瀝幹水的土豆絲，大火不停翻炒，快熟時調入適量鹽、雞精和陳醋，翻炒均勻後關火。
農家小炒雞
材料：家養小仔雞，杭椒，蔥，姜，鹽，生抽少許，花生油。
做法：
1、家養小仔雞宰殺洗凈，有條件就選家養的小雞，好熟特別鮮，養殖的就不好了，孩子也要少吃養殖的雞。剁成小塊。
2、鍋裏加入花生油，入蔥姜炒香。
4、仔雞不用焯水，直接爆炒。
5、炒到雞肉變白，加入半勺生抽和少許的水大火炒制約10分鐘。
6、把杭椒切圈。
7、加入到鍋裏，翻炒均勻，加鹽調味，即可出鍋。
8、農家小炒雞就做好了，鮮嫩好吃，下酒下飯都超贊。
紅燒帶魚
材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內壹層黑膜去除幹凈，那個黑膜比較腥，壹定要去除幹凈，洗凈
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻壹次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
家常釀豆腐
食材：老豆腐1塊 ，幹香菇4朵， 豬肉餡50克， 蔥2根鹽1克， 油2湯匙， 五香粉1/3茶匙， 料酒1/2湯匙， 生抽1湯匙， 蠔油1湯匙 ，水澱粉1湯匙， 白糖1/2茶匙， 紅椒丁1/2湯匙
鍋煲豆腐釀的做法：
豆腐這樣做，比吃肉還過癮，香味濃郁超級好吃
1.主料備齊，幹香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡壹會兒
2.浸泡好的香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、料酒、五香粉和蔥花拌勻
3.豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可
4.鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡壹面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃
5.轉入鍋中，另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開
6.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘
7.淋入水澱粉適量和香油，撒上蔥末和紅椒丁即可
小提示：
1.如果不會弄壞，用嫩豆腐也是可以的
2.沒有砂鍋等可以直接在煎鍋中燒；
3.挖出來的豆腐隨便怎麽處理著吃哈
宮保雞丁
用料：主料：雞腿肉2個；花生米10克。
輔料：鹽1克，料酒2克，豆瓣醬2克，胡椒粉1克，生粉2克，幹辣椒2克，花椒2克，生抽3克，醋1克，糖1克，油2克。
宮保雞丁的做法
1.鍋內倒油，倒入花生米炒香。
2.雞腿去骨洗凈，切小丁，加入料酒、白胡椒粉、生粉、鹽拌勻腌制。
3.在腌制過程中，將姜、蒜去皮切碎，幹辣椒切小段備用。
4.鍋內倒油，油溫燒熱時，倒入腌好的雞肉翻炒至變色，盛出備用。
5.碗中倒入1勺生抽、2勺白糖、2勺生抽調成宮保汁。
6.鍋內重新倒油，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒煸炒，出香味後再倒入蒜末和姜末炒香。
7.將過油翻炒過的雞肉倒回鍋內，翻炒。
8.將調好的宮保汁倒入，翻炒均勻入味。
山椒酸湯肥牛卷
1.準備肥牛卷。
2.將蔥切成段，姜切成末，大蒜拍扁，山椒和小米椒切成段。
3.牛肉卷放入鍋中煮熟，煮的過程中放點兒料酒。
4.煮好的牛肉卷撈出來放入盤中。
5.開大火，將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油五成熱後放蔥姜蒜，野山椒，小米椒熗鍋。
6.倒入番茄醬，鹽，醋繼續翻炒均勻。。
7.放入半碗水，水開後酸湯就做好了。
小炒木樨肉
1.準備所用的主食材
2.把黃瓜胡蘿蔔切片，順便蔥姜切段
3.再把肉放入澱粉，料酒拌勻腌制備用
4.把雞蛋打入碗中，並打散，鍋中熱油下雞蛋炒，炒好盛出備用
5.鍋中留底油，放入蔥姜炒香
6.把腌好的肉放入鍋中炒
7.肉炒到七八分熟時放入木耳炒勻
8.再把黃瓜胡蘿蔔和雞蛋放入炒
9.加入鹽，雞精，生抽，十三香炒勻
10.加適量水燜壹下，待湯汁濃稠時關火（腌肉時有澱粉，加水就行）
脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔壹些，不要切碎了，小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手壹定要幹爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裏的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。
4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在壹起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
5、炒醬，鍋中留壹點底油，壹點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點欠了。
7、熄火攪動壹下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
茄子炒豇豆
食材：茄子、豇豆、蒜、蔥、紅椒、鹽、油、醬油、雞精
做法：
1、茄子 去蒂清洗幹凈然後切成條，放入適量的鹽攪拌腌制壹下。靜置壹會之後擠幹水分。
2、豇豆清洗之後去除兩端，然後切成段。紅椒去籽清洗幹凈切塊，蔥蒜切好備用。
3、鍋中放入適量的油加熱，放入茄子翻炒壹會，大概5分鐘左右盛起來。
4、鍋中放入適量的油放入蒜翻炒出香味，放入豇豆爆炒，爆炒壹會之後滴入壹點水，蓋上鍋蓋稍微的煮壹下。
5、鍋蓋拿開，放入茄子壹起翻炒，放入蔥花還有紅椒壹起翻炒至熟。
6、最後加入適量的鹽、醬油、雞精調味就可以了。
拌面魚兒
1.西紅柿洗凈，用開水燙壹下，去皮，切成小塊，裝盆備用。
2.蔥切末，放到西紅柿中。
3.放入鹽、香油、醬油，調味。稍稍鹹壹點，拌蓧面。
4.土豆去皮，洗凈，切成較粗點的條。平鋪到蒸屜上。
5.蓧面用開水和，軟壹點，揉到不粘手，啪啪響就可以了。
6.取壹小塊（蠶豆大小）蓧面，放到手心裏搓，搓成小條（兩頭細，中間粗壹點），壓壹下中間，放到蒸屜裏。
7.等面還差壹點搓完的時候，把西紅柿和土豆條放到蒸鍋裏，開火。
8.蓧面搓完後，等蒸鍋上氣，把蓧面放到鍋裏，蒸12分鐘左右。
9.蒸好關火，要馬上把蓧面端出來。把土豆條用筷子撥到西紅柿裏，拌勻。
涼拌大頭菜
1.大頭菜洗凈，撕成塊狀。
2.撕好的大頭菜放到開水中焯水，燙壹下。
3.焯燙好的大頭菜放到冷水中過涼。
4.然後再攥幹水分。
5.加適量的鹽、米醋，核桃油調味。
西蘭花炒雞蛋
用料：西蘭花1個、雞蛋2個
做法：
1、把西蘭花切成壹棵小樹，用水浸泡7-8分鐘，然後清洗幹凈。
2、當鍋中的水打開時，加入西蘭花、油和鹽使其軟化。
3、倒入西蘭花放入冰水鎮。（這是為了保持蔬菜的明亮顏色）
4、排水。
5、把雞蛋打碎，再加點鹽。
6、放入7個熱鍋，燒成雞蛋，煎成固體，金黃色。
爆炒牛肉
食材：牛肉；幹辣椒；姜；蒜；蔥；白酒；味精；山胡椒油可選；生粉壹丁點
做法：
1、牛肉切條切片隨便，切薄壹點就可以。加壹點點生粉，壹點食用油抓勻，丟壹邊腌壹會兒，喝湯的小勺大約五分之壹勺就足夠
2、姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段
3、鍋裏放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉扒拉到壹邊，空出位置小火炸香幹辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後把牛肉拉回來壹起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
4、加鹽，味精調味
5、關火
6、猛倒幾滴山胡椒油攪勻
7、蔥段丟進去拌勻，完成
幹煸四季豆
1.四季豆摘好，開水焯壹下顏色變深便可撈出。
2.作料切好備用。
3.鍋內倒油，作料爆香。
4.放入四季豆翻炒。
5.放生抽、蠔油、鹽、少許白糖。
6.蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，期間要翻動幾次。防止粘鍋。最後放入紅椒絲，炒至紅椒絲斷生。放入味精即可。
炒三丁
1.用刀輕輕劃開玉米粒罐，把玉米粒倒入容器中
2.胡蘿蔔和黃瓜切小丁備用
3.適量澱粉加入清水調成水澱粉
4.鍋中放入適量水燒開，倒入玉米粒煮開後加入胡蘿蔔和黃瓜丁
5.片刻後撈出放入容器中
6.鍋中放油燒六七成熱，倒入三丁快速翻炒，淋入少許水，放入白糖繼續翻炒幾下，加入適量的水澱粉，快速勾芡後出鍋
魚香茄子
茄子 1根，鹽 1勺，白開水 適量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，幹辣椒 4個，蔥 1段，姜 1塊，蒜 3瓣，醬油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，澱粉 10克
（1）茄子洗凈切段，撒入少許鹽殺出水分後擠凈水分備用；
（2）蔥姜蒜切好備用，醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和澱粉倒入碗中，加入水至半碗，然後攪拌均勻；
（3）鍋中熱油，下入幹辣椒和辣椒油爆香，放入蔥姜蒜炒香。
（4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒軟後倒入調好的芡汁；
（5）湯汁收幹時再撒上些許蒜粒即可。
手撕杏鮑菇
原料：杏鮑菇、五花肉、蔥姜蒜、幹辣椒、線椒、小米辣、洋蔥
制作方法：1、首先把原料改刀，杏鮑菇用手撕成絲放進成器內備用，大蔥切成馬蹄蔥，大蒜把根部去掉，然後用刀拍破，姜切成姜片，洋蔥切成絲，線椒斜刀切成片，小米辣把頭部去掉，然後從中間切開，五花肉去皮，切成薄片備用（五花肉起到增香的作用，成菜香味更醇厚）。
2、下面開始兌制味汁，加入適量的生抽，再加入少許的東古壹品鮮醬油，蠔油適量，醬油少許，然後用筷子攪拌均勻放在壹邊備用。
3、鍋上火加入適量的植物油，大火加熱，待油溫升至180度時，下入撕好的杏鮑菇炸制，用勺子不斷攪動，讓杏鮑菇受熱均勻，把杏鮑菇炸幹、顏色金黃的時候撈出控油（炸制時間大概壹分鐘）。
4、鍋內留少許底油，下入五花肉炒香，炒幹水分，然後下入蔥姜蒜、幹辣椒翻炒，把以上小料炒香後，
5、下入青紅椒翻炒，再把杏鮑菇下入鍋內炒制，翻炒均勻之後，把提前兌好的味汁倒入鍋內，翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲無辣椒版
1.先把萵筍去皮切絲
2·胡蘿蔔切絲
3.黑木耳泡發洗凈
4.蔥姜蒜洗凈切末
5.接下來調碗汁，拿壹小碗，放入除了蔥姜蒜末外所有的佐料加上半碗水溫攪勻。
6.熱鍋涼油，待油熱後放入蔥姜蒜末爆香。
7.接著放入萵筍絲
8.胡蘿蔔絲
9.翻炒幾下再放入提前炒好的肉絲
10.最後放入黑木耳。
11.翻炒大約兩分鐘蔬菜變軟後，再翻炒幾下就好了。
清炒佛手瓜
1.準備好食材，洗幹凈。
2.佛手瓜去核，改刀切片。
3.姜切片，蒜拍扁，蔥切段，紅椒切圈，青椒切條。
4.鍋燒熱，加入少許油，油熱後依次加入，姜，蒜，辣椒蔥，爆炸後加入佛手瓜。
5.翻炒片刻，加入少量清水，繼續翻炒待佛手瓜炒軟時，加入適量鹽，和雞精調味即可！
大閘蟹炒年糕
1.這是南方的粗年糕，準備好材料備用
2.年糕切成粗條備用
3.大閘蟹洗凈去腮，切4大塊
4.熱油鍋爆香姜蒜末，倒蟹塊爆炒
5.炒至蟹殼變金黃色，倒年糕翻炒均勻
6.加料酒去腥，加醬油翻炒均勻
土豆啤酒鴨
1.鴨先切小塊
2.配料啤酒備好
3.土豆切小塊放水裏泡去粉
4.起鍋下料酒把鴨肉飛水去沫
5.洗凈待用
6.起鍋下少許油加鴨塊炒出油
7.油出來加入姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、蒜骨炒香
8.加適量生抽少許老抽中火炒
9.加入土豆繼續翻炒
10.加入壹灌啤酒沒過土豆和鴨塊
11.快收汁加入紅辣椒。