三黃雞或清遠雞1只(兩斤半以內)1250g姜片，蔥花片少許，少量。
少量去皮馬蹄和生甜玉米棒，紅白蘿蔔塊或條。
剝了皮的生甘蔗的幾條鹽(用於湯底)。
用少量水(醬油、魚露、生蒜片)蘸水(青椒圈、小尖椒圈)。
配菜(鮮蝦)，任選半斤配菜(鮮鮑魚)，任選壹斤。
配菜(炒腐竹)，推薦200g配菜(生菜)，推薦200g。
配菜(山藥)，200g配菜(木耳)，浸泡後100g。
配菜(冬瓜片)，可選200g配菜(豆腐或凍豆腐)，可選200g。
配菜(各種蘑菇)可選。
清湯海鮮雞火鍋的做法
步驟1
選個新鮮的三黃雞或者清遠雞，地雞也不錯，最好兩斤以內。這次買了兩斤半，味道還是很不錯的。剁碎的塊(細長條)，雞雜不建議放在湯中煮，湯汁會混在壹起，可以分開煎。
第二步
準備配菜:雞塊、鮮蝦(沙蝦最好，我只能買竹筒蝦，其他鮮蝦也可以)、鮮鮑魚(去殼切片)、鮮香菇、平菇、炒腐竹、凍豆腐冬瓜片、黑木耳山藥片、鮮生菜。
第三步
準備火鍋蘸水:青椒，小辣椒，蒜，醬油，魚露。
第四步
大蒜切片，青椒和尖椒切絲，加入醬油和魚露腌制壹會兒，半個小時以上。
第五步
如圖，蘸醬很簡單，可以突出雞肉的原味，涮食材，火鍋湯底可以少放甚至不放鹽。
第六步
鍋裏燒開湯底，清水，放入藤條、紅白蘿蔔、馬蹄、玉米段、香菇、大蔥，加水煮沸。
第七步
上菜前準備:清湯底燒開後，放入全部雞塊，加少許鹽調味(也可以不加鹽，漂洗過的肉塊和配菜用水調味，想喝湯的可以單獨加鹽調味，這樣湯的雞肉味濃而不鹹末)，蓋上鍋蓋大火燉五分鐘。此時的雞塊已經熟了，肉質緊嫩，肉汁被大火煮開後鎖在裏面。喝湯的時候可以在雞塊撈出來後嘗壹點，海鮮菇撈出來後嘗壹點。味道和豐富度都不壹樣。