衢州的飲食特色可以用三個字來概括，那就是？麻辣鹹？因為地理位置的原因，衢州靠近江西，江西是壹個地勢比較高，多為丘陵地區的省份，所以江西的空氣非常陰暗潮濕。為了驅除體內的寒濕，江西人可以吃辛辣的食物，這樣可以很好的排出體內的濕氣。衢州毗鄰江西，所以地理環境和江西很像。再加上兩家鄰居經常走動，飲食文化也避免不了同樣的現象。
到浙江衢州的遊客會被衢州的辣味所震撼。衢州的辣味實在是太辣了，壹般人根本受不了衢州的辣味。衢州的廚師和湖南湖北的壹樣，不知道怎麽做沒有辣椒的菜。即使妳要求廚師少放辣的食物，辣的味道還是難以接受。到了衢州，妳會發現衢州本地的餐館很多，本地餐館是衢州的特色。
衢州最有名的是衢州兔頭和衢州鴨頭。衢州兔頭和衢州鴨頭特別辣。它們很辣，越吃越辣。這些麻辣的兔頭鴨頭除了味道辣，還很香，讓人欲罷不能。因為含有茴香、八角、桂皮等香料，所以這些兔頭鴨頭又辣又香。另外，衢州的野雞和魚頭也很有名。衢州也靠海，所以它的海鮮也很有名。