發酵
說到酸，人們總是首先想到醋。雖然我不是山西人，但是我對醋的熱愛並不比他們差。我家醋的消費量總是比醬油多，比身邊的親戚朋友多很多。山東和山西隔著太行山，飲食習慣也差不多。比如他們都喜歡面條。我爸爸是北京人，喜歡炸醬面，炸醬面是我的最愛。我也是，吃渣江面自然少不了醋和壹瓣蒜，更美。
哎，先不說渣江面了，看來饞蟲又要爬進喉嚨了。趕緊說說菜吧。醋白菜、鯽魚籽燉蘿蔔、醋山藥、醋土豆絲、糖醋鯉魚、糖醋帶魚、櫻桃肉……都是和醋有關的菜。別的先不說，就說說最難忘，最難忘，最心愛的鯽魚瓜子燉蘿蔔櫻桃肉。
將油、蔥、姜、花椒、爆炒過的五花肉、蘿蔔片翻炒片刻，加水，將小魚全部放入鍋中，八角少許，醋大量，大火燒開，小火煨。時不時翻翻鍋。四五十分鐘後，湯差不多沒了，鯽魚瓜子酥爛，蘿蔔片紅潤潤澤。加入壹些鹽調味即可食用。
魚，骨頭像魚罐頭壹樣脆，酸酸的。吸了五花肉的油後，沒有魚罐頭裏魚的幹味。還吸收了蘿蔔的香味，味道非凡獨特。五花肉油被吸走了，不油膩。有魚和蘿蔔的味道，也很好吃。我不太喜歡的綠蘿也很好吃。每壹條魚，五花肉，蘿蔔片都祭祀給我的五臟廟。
記得我爸在屠宰場裝設備的時候，經常會買壹些板油，五花肉，豬頭之類的。吃了紅燒肉和蒜泥白肉後，他想吃點不同的東西。好在我爸會做飯，也有壹些廚藝(就像我爸說的，我覺得我爸是個很棒的廚師，我很佩服他)。爸爸在飯店吃了櫻桃肉，在家買了濟南名菜菜單。看著書上的菜譜，他試著做了壹次。味道很好，尤其是米飯。
我好像記得父親說過，櫻桃肉是南方來的，我們魯菜廚師改良了壹下，得到了我們魯菜櫻桃肉。將五花肉切成1.5㎝見方的丁，加入醬油和澱粉，抓勻，煎至金黃色，取出，再次煎熟備用。
鍋內留少許底油，爆香蔥蒜末，用醬油、白醋、糖、鹽、水、澱粉勾芡，放入炒好的五花肉丁，攪拌均勻，收汁後即可食用。
在南方沒機會吃到櫻桃肉。魯菜裏的櫻桃肉只有我和我爸做的。我不知道這道菜有什麽不同。我個人認為，按照“南甜北鹹”來說，應該是南方重甜口，北方重玉仙口。
成年後，和老公壹起去旅遊，又有幸吃到了櫻桃肉。湯裏加了櫻桃汁，味道還不錯。回家後我把這件事告訴了我爸。當時我爸說好的廚師用糖醋醬油做出類似櫻桃的味道。這是對廚師技術的考驗。用最簡單的調料，調制出最接近原味的味道，不加櫻桃和番茄醬也可以。那是壹種技能。