主要成分:
整個排骨(6)、花椒(1茶匙)、鹽(1茶匙)、大蒜(5瓣)、陳醋(1茶匙)。
調料:
姜配蔥(適量)、八角(2粒)、清水(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(少許)、蔥花(少許)、香油(少許)。
提示:
1，排骨要焯水去汙去雜質，這個不言而喻；2.排骨焯水後要洗凈，清湯才能燉。這時候排骨壹定要用熱水洗，不能燙；排骨再次下鍋時，壹定要用開水，避免排骨突然冷熱，造成肉硬死；3.加鹽的時機很重要。如果加的早，肉就硬了。如果加的晚了，排骨就沒味道了，要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘。4、先煮後煨，煮30分鐘壹個半小時，保證肉爛，肉汁飽滿；5、蘸汁很重要，根據自己家人的口味準備。
黑胡椒蒜蓉炸蝦
材料:蝦仁8只，黃油10g，大蒜2瓣，現磨黑胡椒適量，香料少許(如果沒有可以省略)，鹽少許，檸檬汁適量；
工作方法
1.將蝦解凍，去頭去殼。如果想成品好看，可以留下最後壹段殼(與蝦尾相連)。
2.蝦還是要背的，蝦線要去掉。然後用清水沖洗。再看其他調料。超級簡單。將黃油放入鍋中，融化，加入大蒜翻炒。
3.大蒜變成金黃色後，加入大蝦。同時加入黑胡椒、香料和鹽。黑胡椒和香料或多或少都比較隨意，口重的多，淡的少。壹撮鹽真的夠了。
4.快速翻炒，直到蝦變紅變卷。倒壹點檸檬汁搖兩下就好了。(從大蝦到大蝦不超過五分鐘)菜。
紅燒豬耳朵
配料:豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或香菜；
工作方法
1.豬耳朵洗凈，放入鍋中，然後加入水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油和少許胡椒粉，大火煮。做初步鹵制；將初步腌制好的豬耳朵切片，姜蒜切末備用；
2.鍋裏放比平時多的油，取出幾片花椒，放入1片八角1片桂皮炒香，放入姜、蒜炒香，再放入豬耳朵，翻炒幾下，放入醬油上色，再放入清水，倒點醬油，燉；
3.瀝幹水分，把豬耳朵刮到壹邊，把辣椒粉倒在油裏，然後把豬耳朵刮回去翻炒，試試鹹的味道，鹽不要加太多；加入壹些味精或雞精；然後關火；倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即成；