材料:壹條鯰魚，蔥姜，料酒，少許鹽和胡椒，清蒸魚醬油和雞油。
練習:
1.將鯰魚在水中焯水後立即撈出放入冷水中沖洗魚身上的黏膜；
2.將魚切成花刀，加入壹勺料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜，腌制10分鐘；
3.蒸鍋燒開後，放入魚，蒸十分鐘。倒入蒸好的魚和醬油；
4.另起鍋加壹勺雞油燒熱澆在蒸好的魚上。
(2)紅燒鯰魚:
配料:鯰魚、姜片、蔥、幹辣椒、少許祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精。
練習:
1.熱油，放入姜片、蔥白、幹辣椒，和少許祁縣豆瓣醬，出香味後；
2.倒入切好的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，兩三分鐘後加入少許醋去腥；
3.翻炒5分鐘左右，加水，差不多就是魚的壹半了。鯰魚煮久了會變老。然後加點鹽和壹點湯；
4.中火燉10分鐘。如果10分鐘後還有很多汁，可以開大火收汁，放入蔥花，雞精出鍋。
(3)大蒜鯰魚:
材料:鯰魚3條、1碗蒜末2大勺、1大勺姜末、1大勺蔥花、2大勺麻辣豆瓣醬、2大勺鹽、1大勺糖、1大勺味精、2大勺醬油、3大勺醋、2碗高湯。
練習:
1，鯰魚洗凈，背部切4-5刀；
2.準備大蒜，在油中加熱。先將大蒜和蒜末翻炒，然後加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再加入鯰魚和高湯煮熟。
3.湯燒開後，小火煨10-15分鐘。把魚翻過來，熟了就拿出來。鍋中加入蔥花和辣油，翻炒幾下，用白粉勾芡，撈出前加點醋，淋在魚上。