制作配料
小青白菜，蒜片，蔥段，茶油，鹽，味精，雞精，日式醬油，
幹鍋白菜絲
湯，醋。
生產過程
(1)手撕白菜成大塊，澆水備用。
(2)將茶油和蒜片翻炒，白菜加水翻炒，加入調料和高湯燒開，勾芡後放入幹鍋，撒上蔥。
練習2
美味的手撕白菜(18塊)是最著名的湘菜之壹。方法和選材都很簡單。就是用手把白菜撕成碎片，保持原味，然後用幹紅辣椒和花椒炒。
制作配料
卷心菜(1，630克)，幹辣椒(15)，胡椒粉(1湯匙)，蒜末(1湯匙)，香菜(1湯匙)。
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標醬油王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
生產過程
1.白菜洗凈，掰老葉，撕成碎片。
2.將幹辣椒切成丁，大蒜切碎。
3.燒熱3湯匙油，放入蒜末、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香氣四溢。
4、倒入白菜，快速翻炒至葉子略軟，略呈半透明狀。
5.加入1/2大勺雞粉、1大勺海天鐵強化金標醬油王、1/5大勺鹽攪拌均勻。
6.將炒好的白菜放入盤中，用香葉點綴，即可食用。
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食用指南
營養信息
熱量:606.88千卡，鉀:244.31毫克，磷:195.03毫克，膽固醇:104.43毫克，鈉:86.26毫克，脂肪:47.2克，維生素A: 24.27毫克。
營養功效
絕育可以增強身體的免疫功能，預防癌癥，促進消化。
適合體格
宜:氣虛平和。
禁忌:濕熱、痰濕、特殊性質。
適宜人群
肺部和胃部有炎癥的人要少吃。
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制作技巧
正宗手撕白菜(19塊)1。白菜不要煮過頭，會失去甜脆的口感。也可以將白菜用開水焯壹下，放在鍋裏翻炒，保持原味。
2.卷心菜在熱的時候會出來。炒菜時不宜加水，否則會沖淡辣味，白菜不夠鮮甜。
3.花椒分青椒和紅椒，青椒麻味重，香味濃。建議用青椒炒白菜，可以起到增香和麻的作用。
4.如果怕吃辣椒，可以先用熱油炒辣椒，然後把辣椒撈起扔掉，再倒入白菜翻炒。
特點及療效:
上菜後，菜肴紅白相間，麻辣鮮香，脆甜可口，既能刺激食欲，又能美白祛斑，預防感冒和胃潰瘍。