制作水煮肉片的材料:主料:瘦豬肉4兩，青筍1斤，芹菜半斤，蒜3個(小壹點)，老姜1片，幹辣椒10個左右，辣椒30個左右，花椒粉適量，香脆辣椒2 ~ 3勺(辣椒油除外)，澱粉，鹽，味精，醬油，各3勺，豆瓣。教妳怎麽做水煮肉片，水煮肉片怎麽做才好吃。
豬肉用澱粉、鹽和少許水切成薄片，拌勻調味，青筍去皮洗凈，切成厚片，芹菜切去老段(這個季節芹菜不嫩了)，切段放少許鹽，嫩葉腌好放小碗裏，大蒜切片或搗碎放小碗裏，幹辣椒段和辣椒粒放小碗裏，姜切片或搗碎和生抽、醬油、豆瓣醬。
鍋裏放壹點油，燒熱，倒入蒜片炒至斷香。
青筍出鍋後，必須將鍋清洗幹凈，然後將油加熱至七成熱。當油加熱到7成時，將幹辣椒段和辣椒粒炸至金黃色，然後將玻璃碗中的姜片、醬油、豆芽和糖全部倒入小火中慢慢炸，油加熱至櫻桃色後加入約1L的水。湯燒開後，把肉片鋪在上面，等幾秒鐘，然後輕輕攪拌。記住不要攪拌它。待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜的腌汁過濾，從壹側滑入鍋底，再將青筍的湯汁全部過濾，從壹側滑入鍋底，然後將肉片舀到芹菜和青筍上，等幾秒鐘，鏟勻，加入味精，拌勻。
在肉上撒上脆辣椒，撒上花椒粉。把鍋再洗壹遍，放在火上。放兩勺油加熱，均勻倒在上面。然後放入芹菜葉拌勻。立即上菜。/caipu/bf65a628dcee4be.htm中國八大菜系介紹:/user _網頁/網頁/collective/web 1 _ 4749.html。