腌制糖蒜很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
方法壹:配料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
方法:
1.泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
方法二:大蒜500克加鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋八角20克，可以加也可以不加。
方法:
1.將大蒜去皮，留下2厘米的假莖。把蒜根挖成圓錐形，但不要把蒜挖松(為了讓蒜好吃)。
2.大蒜泡水5-7天，每天換水。
3、蒜入壇，壹層蒜壹層鹽，不要水；每天倒壹次蒜，從下往上倒，使蒜均勻淹沒；5-7天後，拿出去曬曬。皮膚幹了以後，如果有老皮就去掉...然後均勻的放入祭壇。
4、水燒開，加入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹中略帶酸味，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖蒜汁以後可以做糖醋汁。蒜味濃，有獨特的風味，但不能再用來淹蒜了。
這裏有壹個以糖和蒜汁為調料的食譜:洋蔥烤糖醋三文魚。
洋蔥烤糖醋三文魚，用糖和蒜泡的湯做的，真的很好吃。
做法:1，鍋裏加油，炒香蔥絲，拉到壹邊。
2.將三文魚放入鍋中，倒入壹些料酒，然後倒入兩勺糖和蒜汁，蓋上鍋蓋。無聊就好。
3.最後將魚放入盤中，將洋蔥絲蓋在魚上即可食用。
特點:酸甜可口，魚肉鮮嫩，關鍵是簡單好吃。
糖蒜的腌制方法
1.選取大小相同的新鮮大蒜，洗凈去根，剝去最外面的老皮，然後將大蒜壹層壹層地放入小壇子裏，每層撒上壹層鹽(按照5斤大蒜和60 g鹽的比例)。最後在上面撒壹點水，5公斤大蒜上撒150克水為宜。
2.續水換水。如果是早上把大蒜裝進壇子裏腌制，那麽當天晚上就必須把涼水留在壇子裏，水不能超過大蒜。3天後，為了去掉大蒜中的辣味，每天換壹次水，連續七天。
3.糖。把大蒜從罐子裏拿出來，放進壹個盆子裏。撒上幹凈的白糖，用手將白糖均勻的抹在蒜上。然後把蒜放進罐子裏，每壹層，撒點糖(糖的總量是每0.5斤蒜250克)。在小壇子裏倒入壹小碗煮鹽和涼開水(鹽和水的比例是糖蒜500克，熟鹽水50克——水50克，鹽35克)。最後用兩層紗布封住，用繩子紮緊，放在室內陰涼的地方。45天後就可以吃了。