問題2:幹菜有哪些種類？發菜、黃花菜、白才子等…
問題3:中國有哪些著名的幹菜？多以新鮮蔬菜經日曬後制成，如豆腐幹、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、豆幹、雪裏蕻等。最著名的幹菜是五臺山的臺灣蘑菇、中條山的猴頭菇、大同的黃花菜和管涔山的銀盤菇。山西的醬幹菜風味獨特，花樣繁多。泡菜和幹菜是過去春夏季節農民的常見菜肴。
問題4:我國著名的幹菜有豆腐幹、長治蘿蔔、黃菜、茄子幹、南瓜幹、豆幹、雪裏蕻等。最著名的幹菜是五臺山的臺灣蘑菇、中條山的猴頭菇、大同的黃花菜和管涔山的銀盤菇。
問題五:幹菜的種類每年都有秋菜上市。除了壹些大白菜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔存放在地窖裏，忻州、太原壹帶的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉、芥菜葉、大頭菜葉洗凈，水煮，放入甕中，加入鹽、胡椒、茴香等調料，在葉子上放壹顆白菜核。發酵後就成了清淡可口的酸菜。有的地方還把鹹菜切絲、蒸、曬幹、煨，做成各種風味菜肴，邊吃邊拿，非常方便。如長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原鹹菜等。都是飛勝三金的名品。
問題6:現在適合吃什麽樣的蘿蔔幹？夏天燒的時候可以和人參比。
梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園子裏的芥菜長滿了青苔。它拇指粗，頂端有芽。形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，把它拿出來曬幹，它變成了壹個金黃色的、鹹酸的西梅。發黴的幹菜不同於幹芥菜、幹油、幹白菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。呈油黃色黑色，氣味芳香，消暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每到炎熱的夏天都會燒幹菜，用之不竭。至於“幹菜切肉”，是紹興特色菜，已經列入中國菜單。幹黴是紹興的著名特產，生產歷史悠久。紹興人壹般自己做鹹菜，常作為常備菜，也可作為饋贈親友的禮品。早在《嶽重邊蘭》中就有記載:“(有芥菜幹、油菜幹、白菜幹。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。是用來煮鴨子和烤肉的，紹興居民自己做的。”可見紹興黴幹萊的制作在當時是極為普遍的。清代黴幹賴作為紹興“八大貢品”的疊？街頭光譜骨架？為了註意選料，在清明節前，將芥菜莖曬幹，用壹小束金銀絲紮起來，放在小壇子裏腌制，曬幹蒸至鹵汁滴下成熟，再曬幹。如此反復多次，直到色澤紅亮，香氣馥郁。最後，它被封在壹個外面裝飾有風景的蔬菜罐子裏。據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由紹興知府和山陰縣監管，每年僅千斤重。祭壇用黃色封好，由專人運到北京。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在紹興農民幾乎都是白手起家，家家戶戶常備，壹年四季不斷。商品幹菜年產量25噸以上，遠銷國內外。紹興幹菜色澤黑潤，滋味醇厚，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜通常被清洗和晾幹。天，放在陰涼通風處4-5天。堆的高度不超過50厘米。每天上下翻壹次菜，防止菜堆變熱變質。堆成黃綠色後，按照每100斤新鮮蔬菜3斤做鹽，把蔬菜壹層壹層排好，去鹽。每排踩壹次菜，直到汁夠為止。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。未經曬幹的腌制鮮鹹菜色澤黃亮，口感醇厚，品質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，曬幹的幹菜幹呈醬褐色，有獨特的幹菜味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。幹制黴變蔬菜常用於蒸、油燜、煮湯，可解暑、清臟、開胃。"黴幹菜燜肉"是典型的邵式名菜，曾被寫進中國菜譜。魯迅先生和周恩來總理生前都很喜歡這道家鄉菜。黴幹菜燜肉得到了很多國際友人的稱贊。1972年，美國總統尼克松訪華，來到杭州。在杭州的樓外宴會上，有壹道周總理的家鄉菜“黴幹菜燜肉”，尼克松吃了之後竟然聲稱還可以！黴幹菜燜肉的傳統做法是:選擇上等美味的幹榨菜，切成寸條，肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉)。用母子醬油和味精混合。待肉吸收醬油後，按照1層菜，1層肉鋪開，入蒸籠蒸1小時左右。肉質細嫩，有幹菜香，酥而不膩，幹菜有光澤，鮮而不鹹，是“吃”的佳品。發黴的幹菜和竹筍壹起煮熟曬幹，稱為幹菜竹筍。可以說是加了新鮮的食物才做出好湯。溫和的幹菜分開蒸，使飯菜變軟，也有壹種特殊的風味。俗話說“幹菜白米飯”。用幹發黴的蔬菜做食材，可以讓它變得新鮮可口.....> & gt
問題7:喝幹蔬菜湯有什麽好處？燉幹菜骨頭湯具有養心和血、清熱除煩、止渴利尿、益胃清肺的作用。可用於治療感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲音嘶啞。