關於薺菜的問題 大家幫忙忙

薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩葉， 又名地菜，是人們喜愛的壹種野菜。 薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。 目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的範圍裏。 薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機 體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。 薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。” 別名枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜 來源十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬幹。 性味歸經甘，平。 功能主治涼血止血，清熱利尿。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿系結石，乳糜尿，腸炎。 用法用量 0.5～2兩。 摘錄《全國中草藥匯編》 特征與特性 薺菜為十字花科薺菜屬中壹、二年生草本植物。 薺菜根白色。莖直立，單壹或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。 開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。 薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25攝氏度。生長發育適溫為12～20攝氏度，氣溫低於10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。 薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。 營養價值與用途 薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。 薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有壹定作用。 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲癥的良好食物。 薺菜豆腐湯 原料 嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。 制法 （1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。 （2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。 （3）胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。 （4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。 特點 白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。 薺菜雞蛋湯 原料 新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。 制法 （1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。 （2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。 特點 色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。 薺菜荸薺湯 原料 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。 制法 （1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。 （2）荸薺去皮和香菇壹起放入清水裏洗凈，各切成了小丁狀。 （3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，註入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。 特點 鮮香可口，清熱降壓。 薺菜蜜棗湯 原料 薺菜50克，蜜棗50克。 制法 （1）薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。 （2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，註入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。 特點 清香甘甜，健脾止血。 薺菜大魚頭湯的做法 做法 薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。 說明 （1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。 （2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。” （3）《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。 苦瓜薺菜豬肉湯的做法 菜譜名稱 苦瓜薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎 做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。 薺菜大醬湯做法 用淘米的水加大醬和辣醬的水裏，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。 * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人壹天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。 材料 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。 做法 1) 在淘米水裏倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。 2) 在1杯水裏放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沈澱後倒進(1)中。 3) 把薺菜洗凈後，熬醬湯。 4) 熬壹會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。 淡菜薺菜湯 淡菜薺菜湯 -------------------------------------------------------------------------------- [用料]:淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。 [制法]:每日煮湯喝，15日為壹療程。 [功用]:對降壓有效。 [適用癥]:高血壓。 種類與品種 目前生產上主要有下述兩個品種: 板葉薺菜 又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收獲，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，壹般用於秋季栽培。 散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。 /70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/baike/abpic/item/9864a23165d479bb5fdf0e6c.jpg 不過現在還不是采的時候,我記得原來我們都是春節時也就是初春去的,順便說那真的很好吃哦!