蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。蒜苗是大蒜的青綠色幼苗，其嫩蒜葉和葉鞘用於食用。蒜黃是在沒有陽光、溫度和濕度適宜的條件下培養的。蒜苗是大蒜的花莖。蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有散寒、消腫止痛、解毒、健脾胃的作用。蒜苗對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，起到壹定的防癌作用。
營養成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量食用部分82水分(g) 88.9能量(千卡)37能量(kJ) 155蛋白質(g) 2.1脂肪(g) 0.4碳水化合物(g) 8膳食纖維(g) 1.8。膽固醇(毫克)0灰分(克)0.6維生素A(毫克)47胡蘿蔔素(毫克)280視黃醇(毫克)0硫胺素(毫克)0.11核黃素(毫克)0.08煙酸(毫克)0.5維生素C(毫克)35維生素E(T(毫克)0.81 A-E 0.41(β-γ)-E 0.28δ-E 0.65438
蒜苗火雞排
材料:蒜苗1小根，洋蔥1，番茄1，火雞150g(大腿肉厚)，幾滴油，鹽，粗胡椒粉，即湯粉1/4茶匙和水148。
練習:
1.蒜苗洗凈，切成5厘米長的段。洋蔥去皮，切成圈。將洗凈的西紅柿去蒂，切成片。將整塊火雞抹上油，放入不粘鍋中大火煎2分鐘，然後繼續中火煎8分鐘。加鹽和胡椒粉後，用鋁薄紙包起來保溫。
2.將洋蔥圈放入熱鍋中炸2分鐘。加入蒜苗和番茄塊，稍微翻炒壹下，然後將水、速食湯粉倒入鍋中，攪拌均勻，小火煮5分鐘。然後加入法國新鮮奶酪和芥末，煮3-5分鐘，直到湯汁粘稠。加入鹽和胡椒調味。
3.將肉切成厚片，將肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤子上，然後蒜苗放在肉片旁邊。與法國面包壹起食用。
蒜苗五花肉
材料:帶皮五花肉500克、蒜苗250克、蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，放入開水鍋中煮至八成熟，取出冷卻後切成厚片；將青蒜苗洗凈，切成小塊備用。
2.炒鍋用油燒熱，將蔥花放入炒鍋，倒入肉片翻炒至卷曲，放入蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，撈出裝盤。
特點:色澤鮮艷，肉片光滑柔軟，蒜味濃郁。
蒜苗鴨肫。
原料:鴨肫(3片)、蒜苗(1片)、花椒(1片)、大蒜(5片)、生姜(3片)；醬料:鹽(1/5湯匙)、糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、香油。
調料:油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)。
練習:
1.將蒜苗和辣椒洗凈，切去蒜苗的頭尾切丁，辣椒切去蒂和籽切丁；生姜去皮切絲，大蒜拍平，去衣切碎。
2.鴨肫洗凈，放入沸水中，加入1湯匙料酒焯1分鐘，瀝幹。
3.鍋中水燒開，加入1大勺鹽，放入蒜苗和辣椒焯水30秒，撈出瀝幹。
4.將鴨胗放入火中煮15分鐘。拿出來晾涼。先把鴨肫切幾下(不要切掉)，然後垂直切成塊(切掉)。
5.鍋中加入2湯匙油，爆香姜蒜絲，倒入1碗鴨胗湯，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒和65433。
6.將切片的鴨肫放入碗中，倒入已過水的蒜苗和辣椒丁，倒入涼醬拌勻。食用前腌制30分鐘。
材料:蒜苗250克，豬肉250克。
做法:豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、澱粉拌勻；青蒜洗凈，切成小塊；將豬肉放入熱鍋中翻炒，加入精鹽、糖和少許水至肉熟，加入青蒜翻炒至入味。
特點:此菜有溫補脾胃、滋陰潤燥的功效。適用於體虛、厭食、大便幹燥、腹脹等病癥。
蒜苗炒雞心
材料:蒜苗(300克)、雞心(200克)、油、鹽、料酒、油耗、醬油、胡椒粉。
練習:
1，盡量把雞心裏面多余的油去掉，剖開，把血塊洗幹凈，在水裏泡壹會兒。
2.將雞心平鋪在砧板上，用刀片劃開，壹分為二，再切成小塊。
3.鍋中水燒開，加入料酒，雞心焯壹下撈出。用清水沖洗，控制水分。
4.蒜苗洗凈切塊。鍋裏放油，炒辣椒面。
5.加入煮熟的雞心，加入醬油，用蠔油調味。
6、加入蒜苗，翻炒片刻，最後加鹽調味，翻炒熟即可。
蒜苗炒豆腐
材料:豆腐兩片，蒜苗兩片。
調料:鹽少許，姜末少許。
做法:(1)將蒜苗切成半寸長的段；(2)鍋裏放油。油熱了，把油和菜放鍋裏炒。然後加入西紅柿、糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯。湯燒開後，把豆腐放在燉鍋裏燉壹會兒。湯不長的時候放味精，用澱粉勾芡出鍋。
特點:好吃又有營養。
秋季種植盡量選擇多種優良早熟的蒜苗。種植前應將蒜苗按大、中、小花瓣分三個階段，將分好的蒜苗用井水(水溫低)浸泡12小時，以打破蒜苗休眠，促進蒜苗快速發芽。所有種類的大蒜品種都可以用來培育綠色蒜苗，各地都有適合綠色蒜苗培育的品種。以前用很多花瓣小的品種，比如狗牙蒜培育蒜苗。這種方法節省蒜種，成本低，但蒜苗細長，產量低，質量差。在許多地方，大花瓣品種被用來培育綠色大蒜幼苗。培育大瓣青蒜苗，用種量大，成本略高，但產量高，品質好，長勢旺盛。我國有專門培育蒜苗的品種，如廣西的全州肉蒜。蒜瓣輕而肥，蒜苗長勢壯，產量高。初秋培育青蒜苗時，應選擇休眠期短的品種，以便播種後提早發芽出苗。在山東省，此時適宜紫蒜。
蒜苔炒肉絲
材料:蒜苗250克，豬肉250克。
做法:豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、澱粉拌勻；青蒜洗凈，切成小塊；將豬肉放入熱鍋中翻炒，加入精鹽、糖和少許水至肉熟，加入青蒜翻炒至入味。
特點:此菜有溫補脾胃、滋陰潤燥的功效。適用於體虛、厭食、大便幹燥、腹脹等病癥。