1.準備配料
先將木耳用清水浸泡1小時，然後取出切碎。
準備壹片冬瓜，把瓜的皮和瓤去掉，切成細絲。
半根胡蘿蔔也切成細絲。
再準備壹根火腿，切成同樣的細絲。
切壹點蔥花和姜末備用。
在碗裏打2個雞蛋，快速打入蛋液。
準備壹個小鍋，放壹勺澱粉和適量面粉，每次加少量水，攪拌成細膩的面糊。
多切壹點香菜備用。
2.當配料準備好時，將它們焯壹下。
在鍋中加入適量的水。大火燒開後，先放入冬瓜和胡蘿蔔焯水30秒，煮至未熟。
加入木耳和火腿，稍微燙壹下，倒掉，迅速放入清水中冷卻，這樣吃起來更脆。
3.焯水後開始燉湯。
鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花和姜末炒香，然後沿鍋沿倒入適量水，倒入焯水的配菜，加入鹽2g、胡椒粉2g、10g醬油和5g雞汁(或雞精)。
大火燒開後，撈出鍋裏的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的稠度。
繼續煮至湯汁沸騰，然後轉小火，倒入蛋液。雞蛋全部浮起後，倒入少許香油，撒上香菜。
提示:1。黑木耳最好用清水或溫水浸泡，吃起來更脆。
2.面糊可以只摻面粉，加澱粉可以增加亮度。
3.焯水的配菜要快速冷卻，這樣口感更脆更嫩。