相傳在清朝晚期，於臨城縣（現棗莊市薛城區）城北有壹個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中禦廚，晚年告老後在此地開了壹家飯館，根據自己多年禦廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。此後，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞：雞香飄十裏，客坐十裏外。
棗莊南部臺兒莊段京杭大運河當時為南北航運的交通樞紐碼頭，來往客商絡繹不絕，棗莊辣子雞在當時被傳為美談，為天下愛好美食之人所推崇。
擴展資料：
辣子雞做法
準備材料：雞腿、辣椒醬、姜、大蔥、土豆
1、準備食材。
2、土豆削皮、切塊，雞腿剁成塊。
3、雞肉洗凈後，放入開水中煮5分鐘，撈出濾去水分後待用。
4、鍋裏下3湯匙植物油，油熱後下土豆塊炸至焦黃，撈出待用。
5、雞塊放入之前的油鍋內炸，炸至焦黃後，撈出待用。
6、雞塊和土豆塊炸後，分別盛入碗中待用。
7、大蔥洗凈切段，姜洗凈去皮後切片。鍋內放1湯匙油，油熱後放入蔥段和姜片，爆香。
8、蔥姜爆香後放入糍粑辣椒，炒香。
9、鍋內調料炒出紅油後放入雞塊翻炒。
10、雞肉翻炒2分鐘後放入小半碗水，蓋上鍋蓋燜。
11、燜至水分快幹之後打開鍋蓋，翻炒至沒有水，放入之前炸好的土豆塊，翻炒，再翻入適量食鹽，翻炒片刻，盛出即可。