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魚頭朝東有什麽講究?

吃魚在寶應是常有的事。城裏人下班回家,路過菜場,彎腰進去走壹走,帶點魚出來,吃個小吃。農村人更方便,泥巴能抓魚;水被倒入阿貝爾·塔馬塔,壹個小網被放在缺口處。魚喜歡逆流而遊,剛好掉進陷阱;即使米飯在鍋裏,還沒有魚鱗也沒關系。拿著魚叉在河邊隨意走壹圈,發現目標正掙紮著要把它扔回去,叉上的魚還活蹦亂跳。寶應人吃魚有各種烹飪方法,如炒,紅燒,白煮,蒸,炸,砂鍋湯等等。菜名也挺有藝術感:芙蓉魚片,漂亮的大白菜,白玉翡翠,將軍過橋...妳不需要看他們,但妳可以告訴他們充滿了顏色,味道和形狀。在家庭晚宴上。吃魚有幾點:甲魚要放在主賓前面,魚頭必須朝東。有什麽典故?我曾經問過壹個老人。他瞇起眼睛,笑著說:“這是吉祥的。以前運河東邊肥沃,西邊澇了十年。宴席上魚時,唱:‘魚頭朝東,良田在河東’,是對客人的祝福;這時,客人要回禮:‘上,上’是離開魚的意思,表示超過壹年。我恍然大悟,生活在魚米之鄉的人們,把魚當成最貴的菜,加上吉祥的話,招待客人,表示善意;同時,賓主的禮遇將宴會推向了高潮,因為下面是“魚對酒”。“在正式場合,寶應人經常吃幾種魚:鯿魚、白鯉魚和四季魚。鯿魚頭小,不成比例,長得醜,但肉質細膩,尤其是大肚子,嫩而不膩,滑而爽口。白魚身材修長勻稱,鱗光閃閃,形象體面,名字好聽,味道特別。桌上鯉魚的圖是“跳龍門”。誰不想呢?時令花魚是當地的壹個名字,學名為鱖魚。它看起來很兇猛,背上長著鋒利的骨刺,但肉是壹塊壹塊的,所以不用擔心喉嚨裏的骨頭掉光。更神奇的是,鱖魚的肚子裏有花,它的主人經常把花獻給餐桌上最尊敬的客人。當然,寶應魚的品種很多,但通常人們不會用其他的來招待客人。我覺得寶應特色的魚食文化就在這些魚當中。相傳清代寶應出產壹種鱗小肉細的鱸魚,味道鮮美。達官貴人沿運河由南向北路過寶應,都很喜歡品嘗“寶應鱸魚”。如果他們吃了之後不滿意,總會伸手去拿走,經常造成是非。縣長孫輝正在努力處理這件事,他很難過。當時在寶應當幕僚的蒲松齡得知此事後,提出方案,建議將鱸魚池改為放生池,並聲稱皇帝以仁治天下,放生為德。所以,別人還能說什麽?按計劃,孫智派人修復亭子,並在池旁立碑,蒲松齡寫下《釋池記》,從此再也不見“鱸魚病”了。如果鱸魚滅絕了,那它滅絕了嗎?翻字典:鱸魚,身體上部藍灰色,下部灰白色,身體兩側和背鰭有黑色斑點。這不是現在的虎鯊嗎?現在寶應的菜單上有炸鯊魚片和鯊魚醋湯兩種。外國客人來寶應品嘗這兩種蛤蜊,總是贊不絕口。然而“虎鯊”這個名字太讓人望而生畏了。會不會是當時的蒲松齡改了名字,繼續用?歷史沒有記載,只能作為壹種推測。寶應還有壹種很特別的魚,叫刺魚,體型小,黃褐色,鰓兩側有刺,鱗片無須。看起來很可怕,但是處理起來很方便。從腮下撕開,取出內臟,稍微洗壹下,就可以下鍋了。有壹種吃刺魚的方法。鰓旁邊的刺嵌在木制的鍋蓋裏,然後掛在鍋裏進行空中烹飪。到時候魚就全掉進湯裏了,魚刺完全可以從鍋蓋裏拿出來。這湯非常美味。我沒試過這種方法,但我按照海刺魚頭的骨頭類型,像“小狗”壹樣吃魚頭,練習了幾次。兒子三四歲的時候,我給他看。壹桌“小狗”排隊問他“好玩嗎?”他盯著“小狗”,突然說道,“它也像壹只青蛙。“我被兒子合理的想象力和以不同方式思考的能力逗樂了。有人說“吃魚不如釣魚”,但我覺得各有各的樂趣。關於吃魚我還有壹個看法:城裏的魚沒有鄉下的好吃。有壹次他去水蕩邊的壹個同學家,他爸爸笑著拿著魚回來說:“我們這裏沒有什麽好吃的。不像城裏的幾個菜,只能在河裏煮河魚,品嘗淡水。“廚房裏壹陣砰砰,魚端上來了,熱乎乎的,蔥花蒜撒在醬紅色上,頓時香味四溢。我抓起筷子嘗了嘗。哦,那是新鮮的。它仍然在我的記憶中。大家都知道吃魚是新鮮的,但是品嘗“淡水”真的需要壹些運氣才能吃到。這種能吃到美食的運氣,對於城市居民來說是很難得的。即使在大酒店,魚也是剛出水,用味精煮、炒、燉,似乎總是少了些風味和野味。所以我認為“淡水”是吃魚的最高境界。