小炒雞胸肉
用料 ?
雞胸肉 1塊
杭椒 4～5根
姜 1片
大蒜 3瓣
料酒 2勺
澱粉 1勺
黑胡椒粉 1小勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
鹽 小半勺
花生油 適量
小炒雞胸肉的做法 ?
把雞胸肉去膜切丁，加入小半勺鹽，1小勺黑胡椒粉，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉。拌勻，腌制10分鐘左右。
杭椒切丁，姜切絲，蒜切末。
不粘鍋裏加入少量油（鐵鍋可以油適量多壹點），熱鍋後放入腌制的雞胸肉中火炒到剛斷生，顏色變白就可以。成出來備用。
重新放油熱鍋，加入姜絲和蒜末爆香，放入杭椒丁炒到斷生，加入炒好的雞胸肉進行翻炒，再加入壹勺生抽，壹勺蠔油，炒勻出鍋。
小貼士
1、我沒放那麽多杭椒，原料裏好像還有小米辣，因為不太能吃辣，最後也是吃完了雞丁剩下了杭椒。
2、菜譜裏的量，勺我是用的不銹鋼湯勺，小勺是盛鹽的調料盒裏的小勺。我覺得這個配壹塊中等雞胸肉鹹淡合適。當然啦，我是配米飯吃的。
3、處理雞胸肉的時候，大小要切的均勻，否則炒制的時候，小塊已經熟了，大塊還是生的，影響菜的口感。我覺得切小壹點的丁比較好，壹是腌制容易入味；二是炒制時候熟得快，會比較嫩，炒制時間長失水多口感就不好。
4、料酒作用是去腥，澱粉作用是保持肉的水分，使肉質更嫩。
5、我是用不粘鍋炒的，所以沒有澱粉粘鍋現象。鐵鍋的話估計要掌握好油溫，推薦熱鍋、冷油！快速滑炒試壹下！。