第壹步:雞腿洗凈，放入冷水鍋中煮熟。水開後撇去表面的浮沫，然後取出放入冷水中浸泡。
小貼士:很多朋友反映家裏做雞腿的時候雞皮容易爛，放冷水裏冷卻就不會爛了。在這裏，不需要刮雞腿皮，直接把整個雞腿放進鍋裏煮。之後味道完全泡在湯裏很久了。新手朋友要註意了。
第二步:把雞腿放在另壹個鍋裏，倒入熱水，讓熱水完全不過雞腿。加入蔥花、姜片、八角、60克醬油、10克醬油、10克陳醋和20克蠔油，用大火煮。
小貼士:這裏陳醋的作用是緩解雞腿的油膩感，還是有很好的提味作用的。加壹點陳醋可以讓雞腿更好吃。
第三步:大火燒開後撇去表面浮沫，然後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。
第四步:雞腿煮熟後，加入切好的小米辣，再次開大火收汁。在收汁的過程中註意用勺子將湯汁澆到雞腿上，讓雞腿吸收更多鮮美的湯汁，待雞腿上色均勻後再關火。
小貼士:這壹步不用等到湯汁完全幹透，但是要註意雞腿的變化，讓雞腿完全吸收到美味的湯汁。
不愛吃辣的朋友可以直接在最後壹步開大火收汁。做好的紅燒雞腿放在冰櫃裏3天也不會壞，朋友們可以壹次性多做點紅燒雞腿，壹次吃個夠。
這道傳統紅燒雞腿特別簡單，不僅步驟簡單，而且整個烹飪過程技術難度也不大。只要多煮幾次，就能記住它的做法。