烘焙芝士蛋糕
壹般芝士蛋糕烤的時候比較容易烤出來。蛋糕中間沒完全固定就熟了。蛋糕可能看起來不熟，但蛋糕邊緣的余熱可以繼續把中間烤熟。這時候妳可以把蛋糕從烤箱裏拿出來放在架子上冷卻，也可以直接關掉烤箱，把蛋糕放在烤箱裏壹個小時左右。這樣可以避免蛋糕中間塌陷。蛋糕冷凍後，中間不固定的奶酪是沒有問題的。
為什麽要放在水裏烤？
芝士蛋糕是壹種蛋羹，也是壹種非常精致的小吃。妳要緩慢均勻地烘烤蛋糕，不要把表面烤焦。最有效的方法是用水煮。(也就是在更大的烤盤裏放開水，在裝滿水的烤盤裏烤蛋糕。因為水在100度會產生蒸騰作用，所以餅的外面在餅的中間之前不會熟(這也是蛋奶分離，中間塌陷開裂的主要原因)。
把奶酪放進奶酪蛋糕裏
不管妳是在做意大利芝士蛋糕(用意大利鄉村芝士乳清幹酪做的)還是傳統紐約芝士蛋糕(用奶油芝士做的)，都不要用脫脂。低脂或脫脂奶酪可能會使蛋糕不穩定。不要用奶酪做面包，而用硬奶酪做磚頭。
混合材料時的註意事項
奶油芝士攪拌前要保持室溫，否則會有芝士蛋糕的碎片烤出來。使用冷霜奶酪也會導致攪拌過度，蛋糕漿中空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。除非食譜中另有說明，奶油幹酪通常先單獨攪拌。如果蛋糕糊裏有奶酪塊，可以用濾網過濾或者用攪拌機輕微攪拌。雞蛋攪拌前也要放在室溫下。加雞蛋的時候要壹個壹個加，每壹個都要攪拌好再放另壹個。拌料時，壹定要把碗壁上的奶油刮掉，這樣才能攪拌均勻。