帶骨羊肉提前壹晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火撚小，血沫可能壹次撇不幹凈，需要重復這個步驟2-3次）在河南的寶豐縣，當地人習慣稱這裏的羊肉湯叫羊肉沖湯，今年31歲的康師父正在湯花翻騰的大鍋前給客人沖湯。他天天早上四五點起床熬湯，然後不斷忙到下午兩三點打烊，壹年下 來歇不了幾天。
在煮開的羊肉湯裏放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中，要註意少放大料，壹般來說壹斤羊肉放壹個大料就可以了，大料放多了會影響羊肉湯的鮮味。壹並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 特點 投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。
羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。不論是冬季還是早春，人們適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。來學做羊肉的8種家常做法吧。撈出來放，煮羊肉用的湯叫老湯，放在鍋裏保熱，到用的時候把煮熟的羊肉切片放上香菜，放入適量的食鹽，澆上老湯，胡椒粉可以安各人的口味自己加。壹碗美味可口的羊肉湯成功了。
加花椒不喜歡的可以不加，胡椒壹定要有，整顆的不要粉，煮開大火十分鐘轉中火2小時，羊羔肉1個半小時最多，加鹽煮20分鐘出鍋直接吃沾蒜和醋不喜歡可以只要椒鹽，羊湯飄去調料和姜加蒜苗香菜。把骨肉撈出開吃開喝，鹽、香菜、蔥花、辣椒油根據自喜好隨意添加。註解:為什麽用兩鍋開水？第壹鍋開水是為了快速去除雜質血沫，第二鍋開水是為了不讓骨肉溫度發生大的變化，以利於營養物質的溢出。